雞精和味精有什麼不同 它們的成分一樣嗎

雞精和味精的區別

1.主要成分的區別

味精的主要原料是糧食作物， 通過發酵， 提取等一系列步驟而成的產品。

雞精是以（雞粉）雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料，

配以味精、食用鹽， 混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

2.作用效果的區別

味精主要起到增鮮的效果， 吃完易容易導致口幹。 雞精因為具有雞肉的獨特風味和鮮美而備受關注。

3.適用範圍的區別

味精一般適用于要增加鮮味的菜肴、湯、調味汁等， 從而引起人們的食欲。

雞精可以用於任何味精的使用場合， 適量加入到菜肴、湯、麵食中， 均有較好的增鮮作用， 尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬制， 其香氣、滋味協調、效果倍增， 令人食欲大開。

4.營養成分的區別

味精的主要成分是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉是氨基酸的一種， 也是構成蛋白質的主要成分， 具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

因為雞精當中還含有一定量的雞粉， 所以還有較高的蛋白質含量。

雞精和味精的相似之處

1.雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”， 但它並不像我們想像的那樣， 主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。

它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。 其中， 味精占到總成分的40%左右， 另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

2.雞精的安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，

主要是擔心它會產生一定的致癌物質。 不過， 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為， 在普通情況下， 味精是完全安全的， 可以放心食用的， 只是不要將它加熱到120℃以上， 否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉， 產生致癌物質。 由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉， 因此它與味精的安全性是差不多的， 同樣應注意不要長時間高溫加熱。

此外， 由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分， 所以炒菜和做湯時如果用了雞精， 用鹽量一定要減少。 雞精裡還含有核苷酸， 核苷酸的代謝產物就是尿酸， 痛風患者應該少吃。