糖友廚房：做菜，少勾點芡

不少人做菜都有勾芡的習慣， 即把調製好的澱粉汁淋入鍋中， 使得湯汁濃稠， 讓菜肴看上去色澤好， 鎖住味道並減少營養素損失。 不過這個習慣卻不適闔家中有糖尿病人的情況， 為糖友準備的菜肴還是少勾芡為妙。

勾芡的原料主要是純澱粉， 缺乏蛋白質和維生素等營養元素， 且澱粉作為精細的碳水化合物， 生糖指數甚至高於蔗糖。 這是由於在勾芡過程中， 澱粉遇水加熱後迅速糊化， 分子鏈被打開， 成為獨立的澱粉分子， 我們稱之為“膠化”。 膠化以後的澱粉顆粒非常容易被消化道的澱粉酶接觸分解，

其實很多烹飪方法都能保持菜肴的風味。 糖友可選擇低鈉雞精(每份菜5克左右)， 這樣鈉攝入比食鹽低不少， 其中的雞肉、雞骨濃縮提取物還可以鎖住食材的味道， 讓湯汁更濃稠。 也可用少量豬肉皮小火慢燉， 有助於補充膠原蛋白營養。 其實不管是燉、清蒸還是水煮、涼拌， 這些健康的烹飪方法都可以做出香味撲鼻的菜肴。 糖友要慢慢培養自己口味清淡的飲食習慣， 這樣可以享受食材本身的美味。 ▲