細數那些不能加味精的食物
文章導讀
味精拌入餡料後，
會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，
溫度只要超過100℃，
味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，
還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，
危害人體健康。
除了不能拌餡，
在製作熱菜時，
也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
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味精， 越來越成為人們餐桌食物中不可或缺的調味品。 但是您知道嗎， 有些食物是不用加味精， 甚至加了味精反倒會弄巧成拙的!下面小編就帶您細數一下那些不能加味精的食物!
1、拌涼菜不宜放味精。 味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
2、味精用鹹不用甜。 在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調餡料不宜加味精。 許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。
4、炒肉菜不用加味精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、放醋的菜不能放味精。 酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
以上只是不能加味精的食物的一部分，
