被真菌侵染造成病變的農作物，居然是難得的美食，吃過沒？

現在很多年輕人都不知道烏米是什麼東西， 更別說吃烏米了， 而在食物匱乏的七八十年代， 打烏米、吃烏米卻是人間一大樂事。

在那個年代， 食物是非常匱乏的， 尤其是在農村， 對於那時的小孩子來說， 尋找能吃的東西是他們每日的必修課。 在高粱將要出穗的時候， 正是烏米最好吃的時候， 對經驗豐富的人來講， 能一眼就分辨出哪個是高粱包， 哪個是烏米， 而對於沒啥經驗的孩子來說， 總是需要掰開高粱包。

烏米， 一般指高粱烏米， 而在玉米和黍（shǔ）子上也會長出烏米， 只是沒有高粱烏米那麼大的影響力。 一般的高粱只能長出高粱， 不能結出烏米， 而當一種名為黑粉菌的真菌侵染了高粱時， 就有可能結出美味的烏米。 被黑菌寄生的高粱就得了高粱絲黑穗病， 這是一種嚴重的病害， 會造成高粱巨大的產量損失。

高粱烏米含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，

烏米的吃法有很多， 以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬， 或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜， 味道鮮美。

近年還誕生以沙麵粉為主要原料， 以高粱烏米粉為主要添加劑， 研製出一種口感疏鬆、味道香美、營養豐富的高粱烏米營養餅乾和蛋糕等， 同時烏米飲料、烏米掛麵等均已經面世。

如今農藥很普及， 烏米越來越少見了。