春季養肝 薦4道簡單味美的料理
川芎天麻蒸鮮魚
食材:新鮮魚肉、天麻、川芎、薑、蔥、米酒、香油適量。
做法:
1.用水將天麻洗淨, 再用第二次的洗米水泡軟, 以增加天麻香味。
2.將魚清洗乾淨。
3.把切絲的蔥、薑鋪在盤底, 再把魚放置其上, 接著放上天麻、川芎, 再灑上一點鹽, 即可放入蒸籠或電鍋, 蒸約15~20分鐘。
4.將魚湯倒入鍋中, 用少許澱粉勾芡, 再加入香油、米酒後, 淋在蒸好的魚上即可。
貼士:魚肉在五行中屬土, 可以健脾養胃, 適合春天養身。 而具驅風、補腦、降血壓、舒解四肢酸麻等功能的天麻, 對肝臟有疏通作用。 相比之下, 川芎能起到輔助作用, 它可以行血行氣, 並增強天麻功能。
蘑菇炒山藥
食材:幹蘑菇、新鮮山藥、芹菜
做法:
1.先將蘑菇洗淨, 再用熱水泡約10分鐘至變軟, 並將泡菇水留下備用。 同時將山藥去皮切小片, 芹菜切斷, 再細切成條, 相同大小。
2.油熱後, 依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟, 接著倒入泡發的菇水, 待湯汁略收幹後, 再加入一點醬油或少許鹽調味即可。
貼士:春季最適宜食山藥。 其味甘性平無毒, 有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。 身體虛弱、食欲不振、消化不良的人宜多吃。 一方面能健脾益氣, 可防止春天肝氣旺傷脾;另一方面則能補腎益精,
枸杞雪梨燉水鴨
食材:水鴨、雪梨、枸杞、薑蔥適量
做法:
1.將水鴨飛水後去血沫, 再將雪梨切塊去核, 枸杞子溫水泡好後備用;
2.將生薑、香蔥、枸杞與之前準備好的食材一起放入燉盅內,
貼士:清燉水鴨是春季養肝料理之一, 而放入雪梨, 能起到潤肺止咳、降火清心等作用;枸杞亦能養肝、滋腎。
五味子鮮貝
食材:五味子、枸杞子、鮮貝、蔥、薑、米酒、香油、冰糖、鹽適量,
做法:
1.將干貝洗淨後, 用蔥、薑、米酒、香油醃制一下。
2.用清水洗乾淨五味子, 加入一碗半水以及枸杞子, 小火慢煮約20分鐘後, 將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味), 加入冰糖和鹽調味, 再加入少許澱粉勾薄芡, 即成五味子醬汁。
3.干貝表面粘澱粉後, 用中火油炸約3分鐘, 成金黃色後撈起。
4.將五味子醬汁淋在干貝上, 或是直接蘸食皆可。
貼士:有甘、鹹、酸、苦、辛之味的五味子, 具有調養五臟、強心鎮定的功能。 鮮干貝則具有滋補肝腎的功能。 口味甘爽怡人, 是養肝佳品。