一些不當的做法直接影響蔬菜營養
有不少人並不懂得如何吃蔬菜， 由於吃法不當， 讓有益物質大量喪失或遭到破壞， 甚至讓有害物質危害健康。 所以， 我們應該避免一些不當的做法。
先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，
切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。
正確的方法是先洗後切再燒煮。
擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，
需把蔬菜斬細，
這時會有大量的汁水流出。
有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，
這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。
正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，
讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，
這樣做還可使包子更可口。
蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好，
維生素C大部分被破壞。
蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，
亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，
不再有攜氧能力，
冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏， 黃瓜顏色會變深， 瓜體變軟， 切開後可見到透明狀膠狀液體， 使黃瓜的清香味蕩然全無。
燒煮時間長
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少， 如果燒10分鐘， 維生素C會減少60%或更多。
盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，
必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，
如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。
可生吃的蔬菜必須是本身無毒，
且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，
隔頓隔夜吃
經測定， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素C減少20%， 放30分鐘損失30%， 放一小時降低50%。 隔頓隔天的菜還易變質， 吃了易發生食物中毒。 所以最好現燒現吃， 既衛生又有營養。
菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。 如果炒菜之前已經用水焯過一次， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥， 並且炒的時候油和鹽放得也比較少， 那麼菜湯喝掉是無害的。
