皮蛋瘦肉粥的做法大全

皮蛋瘦肉粥的做法

鍋中加入適量的熱水， 再加入少許油， 煮開

水燒開後， 放入冷凍變硬的凍米

用勺子攪動， 將凍成團的米打散，

大火煮開後， 轉中火， 用勺子繼續攪動

大概一分半鐘後可以發現米已經煮開花， 變成如圖所示的樣子， 這時可以停止攪動， 火可以再關小一點， 保持粥始終是沸騰的狀態繼續熬煮

利用熬粥的時間， 將皮蛋切成皮蛋丁， 瘦肉切末， 小蔥洗淨切成蔥花

大約再過兩分鐘可以發現粥已經變得很比較粘稠了， 下入一半的皮蛋丁和豬肉末， 中小火一邊煮一邊用勺子繼續不停攪動一分鐘左右， 粥已經變得十分軟糯粘稠了

加入剩下的皮蛋丁， 攪勻煮一小會

出鍋前加入少許鹽以及花椒粉調味， 再撒上小蔥花即可。

烹飪技巧：

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥來， 秘訣就是將米冷凍過夜變硬， 事先將大米洗好， 放在保鮮盒或者保鮮袋裡再放進冰箱冷凍，

要煮的時候拿出來直接下鍋就可以了， 煮的時候按照自己喜歡的稠度加米就可以了。 這是因為在冷凍的過程中， 澱粉被漲裂， 所以在加熱後能更快的煮爛變得綿軟。 我直接裝保鮮袋裡放冰箱了， 上面的米我只用了一半。

2、在煮粥的水里加少許油， 可以讓煮出來的粥更加香滑可口， 而且在熬煮的過程中不容易溢出。

3、一定記得要在水燒開後再下米， 米下完後要用勺子不停的攪直到米粒開花開始變稠， 如圖4所示。 整個過程有兩次要不停的攪動， 這是保證煮出來更加綿滑的關鍵。

4、家裡如果有高湯的用高湯代替清水味道會更好， 利用熬粥的時間去切肉末和皮蛋可以節省時間哦~

5、事先加入一部分皮蛋煮，

皮蛋中含有堿， 可以讓粥變得更粘稠。

6、我家煮飯很少用味精和雞精， 最後調味的時候還可以根據個人喜好加點味精或者雞精提鮮。