怎么燉排骨又香又爛？
冬季是滋補身體的好時節， 所以燉上一大鍋排骨， 在秋冬季節喝上一大碗排骨湯， 滋補身體非常好， 排骨雖然我們經常燉湯喝， 但是有些人燉的排骨又香又嫩的， 有些人燉的排骨不爛， 肉質有時候吃起來還比較柴， 口感特別不好， 其實想要在燉排骨的時候又香又爛的是有技巧的。
怎么燉排骨又香又爛?
第一個：泡
燉排骨時不可以直接下鍋， 要先用涼水把排骨給泡一泡， 一直泡在水中的排骨肉質會變松一些， 這樣泡出排骨中的血水和不干凈東西， 并不是泡一泡就行了， 焯水這一步還是不能省。 在鍋中加入涼水把泡好的排骨放進去， 再放進去幾片姜， 到一些料酒， 這可以除去掉肉腥味， 等肉變色后就可以撈出。
第二個：醋、橘子皮
焯好水后， 就可以開始燉排骨了， 在燉排骨時你可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料， 在燉排骨是放入一點醋， 排骨更容易燉熟， 會變得更軟爛， 不僅如此醋還可以使排骨里的營養物質變得更多， 這樣營養價值也會更高些。 而橘子皮可以去掉異味和油膩感， 吃起來味道會更好!
第三個：排骨和配菜分時間燉
再燉湯時都會放一些配菜， 比如蘿卜、冬瓜， 但在燉排骨湯時，
燉排骨加什么軟爛又好吃?
這種食材就是白蘿卜。 蘿卜是秋冬季的主要食材之一， 而蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的一道家常菜。 蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥， 補腎養血， 營養價值十分豐富。 做法也十分簡單。
首先我們需要準備的食材有：排骨、白蘿卜、生姜、紅椒、香蔥和蒜。 因為小排骨燉出來的湯不好喝， 所以排骨我們要買筒子骨， 也就是我們經常說的大棒骨。 白蘿卜要買實心的， 千萬不要買成空心的。
先把骨頭剁成塊兒洗干凈， 倒入鍋中焯水， 然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。 之后把鍋燒熱倒入適量食用油， 放入切好的姜片和蒜進行煸炒。 等鍋內飄出香味后， 把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒， 這時可以加入少許生抽給排骨調色，
準備一口干凈的砂鍋， 把炒好的排骨等倒入砂鍋中， 加入適量的開水， 開水沒過排骨即可。 然后大火熬開后轉小火慢燉40到50分鐘。 燉的時間越久， 湯越香濃好喝。 注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。 燉太久吃起來不爽口;燉的時間不夠的話， 排骨也會有腥氣。
慢燉的過程中， 湯水可能會溢出， 要注意查看。 在出鍋之前加入食鹽， 可以一邊品嘗一邊放鹽， 這樣可以了解湯的咸淡。 最后放入準備好的香蔥和紅椒， 蘿卜排骨湯就做好了。
