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怎么燉排骨又香又爛?

冬季是滋補身體的好時節, 所以燉上一大鍋排骨, 在秋冬季節喝上一大碗排骨湯, 滋補身體非常好, 排骨雖然我們經常燉湯喝, 但是有些人燉的排骨又香又嫩的, 有些人燉的排骨不爛, 肉質有時候吃起來還比較柴, 口感特別不好, 其實想要在燉排骨的時候又香又爛的是有技巧的。

怎么燉排骨又香又爛?

第一個:泡

燉排骨時不可以直接下鍋, 要先用涼水把排骨給泡一泡, 一直泡在水中的排骨肉質會變松一些, 這樣泡出排骨中的血水和不干凈東西, 并不是泡一泡就行了, 焯水這一步還是不能省。 在鍋中加入涼水把泡好的排骨放進去, 再放進去幾片姜, 到一些料酒, 這可以除去掉肉腥味, 等肉變色后就可以撈出。

第二個:醋、橘子皮

焯好水后, 就可以開始燉排骨了, 在燉排骨時你可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料, 在燉排骨是放入一點醋, 排骨更容易燉熟, 會變得更軟爛, 不僅如此醋還可以使排骨里的營養物質變得更多, 這樣營養價值也會更高些。 而橘子皮可以去掉異味和油膩感, 吃起來味道會更好!

第三個:排骨和配菜分時間燉

再燉湯時都會放一些配菜, 比如蘿卜、冬瓜, 但在燉排骨湯時,

不要把排骨和配菜同時間燉入鍋中, 應該分時間段下, 因為煮每種食物需要的時間都不一樣, 若是同時燉, 不僅影響排骨湯的鮮味和香味, 配菜還會燉的很老很爛, 影響口感。 一般都是讓排骨先燉半個小時, 再放入配菜, 這樣燉排骨才香才好喝!

燉排骨加什么軟爛又好吃?

這種食材就是白蘿卜。 蘿卜是秋冬季的主要食材之一, 而蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的一道家常菜。 蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥, 補腎養血, 營養價值十分豐富。 做法也十分簡單。

首先我們需要準備的食材有:排骨、白蘿卜、生姜、紅椒、香蔥和蒜。 因為小排骨燉出來的湯不好喝, 所以排骨我們要買筒子骨, 也就是我們經常說的大棒骨。 白蘿卜要買實心的, 千萬不要買成空心的。

先把骨頭剁成塊兒洗干凈, 倒入鍋中焯水, 然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。 之后把鍋燒熱倒入適量食用油, 放入切好的姜片和蒜進行煸炒。 等鍋內飄出香味后, 把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒, 這時可以加入少許生抽給排骨調色,

再次翻炒后倒入白蘿卜稍微翻炒后盛出來。

準備一口干凈的砂鍋, 把炒好的排骨等倒入砂鍋中, 加入適量的開水, 開水沒過排骨即可。 然后大火熬開后轉小火慢燉40到50分鐘。 燉的時間越久, 湯越香濃好喝。 注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。 燉太久吃起來不爽口;燉的時間不夠的話, 排骨也會有腥氣。

慢燉的過程中, 湯水可能會溢出, 要注意查看。 在出鍋之前加入食鹽, 可以一邊品嘗一邊放鹽, 這樣可以了解湯的咸淡。 最后放入準備好的香蔥和紅椒, 蘿卜排骨湯就做好了。