炒牛肉有了這幾個秘訣 不管怎麼煎怎麼炒，牛肉都是嫩的

烹飪時， 炒牛肉是有一定訣竅的， 如果不是大廚級的水準的話， 很容易就把牛肉炒老了， 這樣吃起來怎麼嚼都嚼不動， 最後只能便宜了家裡的狗狗的。

為了不浪費錢財， 不影響自己的食欲， 所以說像我們這種家庭級的廚師還是需要掌握一定的技巧的。

今天我們就說說牛肉要怎麼炒才不顯老呢？

一、小蘇打

小蘇打是最常見的一種處理方法， 也很方便， 但也有人對它的“添加劑”身份不喜。 見仁見智， 選擇合適的就好。

在切好的牛肉片裡加入適量水， 少許鹽， 抓一下， 直到肉片充分吸收水分。 這樣， 肉質就會變得非常鮮嫩。

在另一個碗裡， 打入半個雞蛋清， 加入少許胡椒粉、醬油、蘇打粉。 加入蘇打粉也是為了讓肉質更鮮嫩。 再加入一湯匙生粉和水， 攪拌均勻。 攪拌好後， 把牛肉放進去攪拌。 之後， 靜置半個小時。

二、濃稠的原味優酪乳

在切好的牛肉中加入少許優酪乳，

優酪乳之所以能夠讓牛肉變嫩， 是因為它裡面還有酶。 可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解， 起到改善口感的作用；同時， 也等於給牛肉穿上薄薄的衣服， 防止高油溫使它裡面的水分流失。

在高溫作用下， 優酪乳中的乳酸菌已經失去了活性， 酸味已經沒有了， 所以也不用擔心牛肉的味道會受到影響。 這時候不管怎麼煎怎麼炒， 牛肉都是嫩的！

當然除了醃制外， 切牛肉也對牛肉不老有所幫助的。 有句話說的好， 橫切牛肉豎切雞， 先找到能看見牛肉紋理的切面， 垂直於紋理下刀， 將長纖維切斷， 這樣不用擔心肉嚼不爛，