巧食鴨肉 讓老人青春常駐

市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等， 都不太適合老年人， 這些做法中加了大量的油， 這是因為， 鴨肉的脂肪含量少， 要想做得“香”， 在烹調時就要加入較多的油， 像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。

而對於老人吃鴨的方式， 最好能改良一下， 比如做成粳米鴨肉粥。 用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥， 不用放油， 在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉， 這樣一來， 老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。

專家說， 其實， 對老人來說， 鴨肉粥還有一個特別的作用， 就是能夠利濕消腫。 老年人迴圈能力較弱，

有時一覺醒來， 會發現“胖頭腫臉”， 走路時間長了， 腿腳也會“變粗”， 如果不是器質性疾病造成的， 可能就是生理性的水腫， 要過一段時間才會慢慢消失， 要是天天喝一碗鴨肉粥， 大約10天左右， 這種浮腫就不會找上身了， 因為浮腫大都容易在早晨起床發生， 所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

同時， 鴨肉粥還有養胃的功效， 對脾胃消化能力差的老年人， 是非常適合的。 像在《紅樓夢》裡， 年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後， 面對無數美食， 單單點了鴨肉粥。

鴨肉粥做起來非常簡便， 將250克鴨肉洗淨， 用料酒、鹽煨20分鐘， 放在清水中熬成鴨湯， 然後把100克粳米放在湯中煮成粥即可。 做好後可以加點新鮮的蔬菜葉。

眼下正是荷葉上市的季節， 如果能加點荷葉， 就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。

鴨肉是涼性的， 對於有些體寒的老人， 如一著涼就腹瀉、手腳冰冷， 可以在粳米上“做做手腳”， 將粳米炒至微微發黃， 這樣粳米就是性溫之品， 能夠中和鴨肉的涼性， 將其保健的作用最大化。