鹹鴨蛋的做法
鹹鴨蛋配饅頭想想都十分美味， 流油的鹹鴨蛋金燦燦的看著就十分有食欲。 同時， 陰虛火旺、煩躁易怒者可多食用鹹鴨蛋。 咸鴨蛋有滋陰、清肺、除熱等功效。 同時， 中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
在以前， 城市、農村非常盛行醃制鹹鴨蛋， 因為其保存得當可久存不壞， 可當菜吃， 並且風味獨特， 醃黃兒流油香甜軟糯。 現在越來越多的人喜歡鹹鴨蛋的口感， 並因為其獨特的營養價值而醃制它。
鹹鴨蛋的醃制方法：
1.黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙，
2.飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3.麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，
5.辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鴨蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。
6.辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣， 味美宜人。
7.五香鹹鴨蛋的醃制。 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，
原始正宗的製作方法：
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色);
2.將紅壤放入罎子， 散入食鹽， 用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中， 保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口， 半個月後即可食用。 (醃制時間越長， 味道越鹹， 且蛋黃呈紅色， 出紅油)
醃制的鹹鴨蛋要放在陰涼通風處， 避免接觸水， 被污染後會變臭無法食用。 要注意的是， 醃制鹹鴨蛋的食材是生的鴨蛋， 煮熟後方可食用，
值得一提的是例如高血壓、孕婦、心血管病史的人慎用鹹鴨蛋。 因為鹹鴨蛋中的鹽分含量大，
