酒石酸是什麼

說到酒石酸， 也許很多人會是滿腦子的疑問， 因為這一般是專業性質的問題， 所以一般的人都是不瞭解的， 而且一般人的生活中也不會碰到它， 這也是比較說得通的。 但是有時候我們卻是在某種場合上聽到酒石酸這個名字， 但是可能因為自己的不瞭解， 而被人嘲笑為無知， 所以我們要不斷的學習新知識。

酒石酸是一種酸， 其實很多植物裡面都有酒石酸， 就比如我們夏天經常能夠吃到的葡萄裡面， 就含有大量的酒石酸。 但是光是這樣說， 很多人還是不能夠很好的理解的。 所以， 下面就來好好地詳細介紹下酒石酸到底是什麼。

酒石酸(tartaric acid)， 即2,3-二羥基丁二酸， 是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。 作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。 酒石酸最大的用途是飲料添加劑。 也是藥物工業原料。

在制鏡工業中， 酒石酸是一個重要的助劑和還原劑， 可以控制銀鏡的形成速度， 獲得非常均一的鍍層。

酒石酸又稱2,3-二羥基丁二酸。 結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。 酒石酸氫鉀存在於葡萄汁內， 此鹽難溶于水和乙醇， 在葡萄汁釀酒過程中沉澱析出， 稱為酒石， 酒石酸的名稱由此而來。 酒石酸主要以鉀鹽的形式存在於多種植物和果實中， 也有少量是以游離態存在的。

酒石酸即二羥基琥珀酸。 有二個不對稱碳原子， 有3種立體異構體， 即：右旋型(D型， L型)、左旋型(L型， D型)、內消旋型。 通常， 外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。 右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態廣泛分佈於高等植物中， 特別是多存在于果實和葉中。 在製造葡萄酒時， 會沉積大量酒石(氫鉀鹽)。

另外， 在黴菌和地衣類中也常見到它的存在。 分離到的酒石酸發酵細菌(Gluconoba-cter suboxydans的變異菌株)， 在體內是通過葡萄糖氧化分解， 經由5-酮葡萄糖酸， 在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。 酒石酸銨受微生物作用， 可變成琥珀酸， 因此， 工業上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料， 巴斯德(L.Pasteus)曾以酒石酸作為研究天然物質光性的材料， 在歷史上是很有名的。

酒石酸最大的用途是飲料添加劑。 然後是藥物工業原料。 在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子， 可以用來製備許多著名的手性催化劑， 以及作為手性源來合成複雜的天然產物分子。 酒石酸也是一種抗氧化劑， 在食品工業中有所應用。 生化試驗中可利用其作為除氧劑。

通過上面對於酒石酸的詳細介紹， 相信現在大多數人都對酒石酸有了一定程度的瞭解， 對於我們是有一定的好處的。 如果以後在平時的生活中有需要用到酒石酸的地方， 我們就會知道具體該如何來操作， 而不會只是不知所措。