煲湯四大誤區你占了幾條？

文章導讀

我們餐桌上少不了的一道菜：湯， 每天都在喝湯， 並且經常性的人們喜歡燉湯喝， 比如說放一些滋補的中藥進去， 以達到強身健體的作用， 但是喝湯也有很多講究的， 每天都在喝的湯， 也許方式一直是錯誤的， 比如說：有人喜歡用湯泡飯， 喜歡燉湯的時間就一些， 這些都是存在問題的， 不科學的煲湯方法。 趕緊看看這幾大喝湯誤區你占了幾條吧：

湯的歷史久遠。 據考證， 早在七千多年以前， 人類就已經懂得做湯了。 湯的味道多種多樣， 而每個國家都有自己特別喜愛的湯。 法國人喜歡洋蔥湯， 義大利愛好的是加青豆、通心粉等煮成的濃肉湯， 西班牙有冷湯， 美國人最愛喝的是雞湯， 英國人愛喝咖喱湯， 德國有加魚、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒羹湯， 中國有骨頭湯、蹄膀湯、老鴨湯等。

誤區一：煲湯時間越長越好

飲食行業常說的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3小時，

燉湯需要4~6小時。 但是有更多的人相信“煲湯時間要越長越好”， 而且一煲就是一整天， 認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。

根據字典的解釋， “煲”就是用文火煮食物， 慢慢地熬。 研究證明， 煲湯時間適度加長確實有助於營養物質的釋放和吸收， 但過長就會對營養成分造成一定的破壞。

一般來說， 煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。 蛋白質的主要成分為氨基酸類， 如果加熱時間過長， 氨基酸遭到破壞， 營養反而降低， 同時還會使菜肴失去應有的鮮味。 另外， 食物中的維生素如果加熱時間過長， 也會有不同程度的損失。 尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞， 煮20分鐘後幾乎所剩無幾。 所以， 長時間煲湯後，

雖然看上去湯很濃， 其實隨著湯中水分蒸發， 也帶走了很多營養的精華。 還有一些研究表明， 過度熬的湯可能會致癌， 因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的性質， 有可能演變為致癌物質。

那麼， 煲湯到底多長時間比較合適呢?華中科技大學同濟醫學院營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。 研究中選取了3種有代表性的煲湯原料：蹄膀、草雞和老鴨。 研究的結論是：平均加熱1〜1.5小時， 這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高， 此後逐漸降低。