大閘蟹冷了熱下能吃嘛

大閘蟹冷了以后再加熱最好不要再去吃， 海鮮食物還是需要去吃新鮮， 如果是存放太久的時間就會使得海鮮當中出現一些變質， 這樣下去就會讓口感和營養價值方面都出現一些變化， 甚至是還會滋生出來很多對于人們身體有害的物質， 都是需要引起人們的注意， 應該要及時的去食用完畢。

中華絨螯蟹（拉丁學名：Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）又稱河蟹、毛蟹、大閘蟹， 屬于節肢動物門軟甲綱弓蟹科， 是一種經濟蟹。

中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸， 晝匿夜出， 以動物尸體或谷物為食。 每年秋季， 常回游到近海繁殖， 母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化， 幼體經過多次變態， 發育成為幼蟹， 再溯江、河而上， 在淡水中繼續生長。 其肉質鮮美， 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及豐富微量元素， 深受人們喜愛， 具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。

挑選：先觀外表， 現色鮮明， 輪廓明朗， 剛毛密挺， 符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。 其次用手指壓蟹足， 足豐厚身為飽滿。 最后用手指輕敲眼睛附近， 凡眼睛閃動靈活， 一再口噴泡沫的， 食味必鮮。

煮蟹法

洗凈蟹后， 置入盛滿滾水的鍋內， 加大姜一塊， 猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘， 六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時， 將蟹肚朝天放入蒸籠中， 上置洗凈抹干之紫蘇葉， 蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋， 三碗半醬油， 六匙砂糖， 姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩， 辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹處理干凈， 切成4～6塊。

（2）起油鍋， 將蟹炸至金黃色， 撈起備用。

（3）把蒜餌放入油鍋炸至金黃色， 撈起備用。

（4）把辣椒炒一下， 再將蟹及蒜餌入鍋， 放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

（1）槐鹽時五香粉和鹽的混合物

（2）蟹肉是相當易熟的海鮮， 所以， 先讓蟹過油鍋， 就可以使肉汁封住， 不流失。 可是時間不能過久， 否則， 肉質太老， 肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、 紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。

調味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

（1）把蟹處理干凈， 切成六塊。

（2）起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

（3）把紅辣椒切片， 加入奶油、豆豉爆香， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。