千層肉餅的疊法

千層肉餅是一道很神奇的麵食， 外面酥脆， 裡面香嫩。 它看起來十分的難， 其實做起來就會發現， 並沒有想像之中那麼的難做。 千層肉餅雖然叫千層肉餅， 其實沒有那麼多層， 關於千層肉餅的疊法也很簡單， 切兩刀， 放上肉餡， 按照一個方向去慢慢地卷起來就可以了。

一、增加千層餅層數的方法：

1、所用麵團要軟一些， 和自己耳垂差不多就可以了。

2、和麵的水要用燒開過的水， 不要用自來水， 面和好之後一定要醒面。

3、茶籽油要均勻的塗抹在整張面皮上， 之後要撒上麵粉， 然後麵粉也要均勻的鋪在整張面皮上， 讓油都儘量吸收， 這樣做的目就是讓餅的層次多、香酥。

4、面皮要沿著一個方向卷起來， 之後再拿著一頭向裡卷起來， 這樣做也是讓餅層次更多。

二、千層餅的具體製作方法：

原料：中筋麵粉 300g 豆渣 50g 清水 150-180g 鹽 2g 茶籽油 適量

1）麵粉放入盆裡備用；

2）榨完豆漿過濾出來的豆渣不要扔掉， 用豆渣做出的餅不僅鬆軟而且好吃， 口感不錯也不會感覺渣子的存在；

3）把豆渣放入麵粉裡， 水不要一次都加進去， 先加一多半， 然後一點點兒加， 揉到和耳朵耳垂一樣軟硬度就可以了；

4）將揉好的面蓋上布， 醒15分鐘， 揉均勻之後， 再醒15分鐘；

5）將醒好的面取出來， 放在撒上麵粉的案板上， 充分揉均勻；

6）揉好的面均勻分成3分， 取一份擀成圓餅， 儘量擀得薄一些， 儘量擀成大圓片， 然後在上面均勻撒上兩大匙的茶籽油；

7）撒好油的面皮上， 拿起一角均勻地沾油， 讓整個面皮都均勻鋪上油之後撒上一小撮鹽， 再均勻撒上一層麵粉；

9）然後和步驟（7）同樣的方法， 讓整個面皮沾滿麵粉， 這就是簡易油酥；

10）將鋪好油酥的餅團， 順時針卷起來之後取一邊向裡卷成圓形， 然後壓平輕輕擀成一倍大的圓餅；

11）把擀好的餅團放入平底鍋中烙， 用中小火烙， 一面金黃色後翻另一面， 兩面都變成金黃色即可。