做菜莫亂放蔥薑蒜 一天最多幾瓣蒜？
蔥薑蒜椒這四大調料俗稱“調味四君子”的這四種調料， 之所以千百年來被中國人無比推崇， 自是有其非凡的功效。
之所以做肉要放蔥薑蒜椒， 是因為無論雞鴨魚肉， 都會滋膩， 而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。 具體到每種調料， 又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻， 薑能暖胃、除腥， 蒜有消毒殺菌的作用， 花椒則能溫中氣。 雖然為溫熱之物， 這四種調料也會入菜。
一天最多幾瓣蒜
關於大蒜， 坊間一直流傳著很多諺語：“大蒜是個寶， 常吃身體好”， “ 只要三瓣蒜， 痢疾好一半”……可見， 大蒜的功力非同一般。
東西雖好， 吃起來是有講究的
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 每天不能吃太多。 天津營養學會理事長付金如解釋， 對於腸胃功能不好的人來說， 儘量不要吃生蒜， 如果吃， 每天最好別超過1瓣；腸胃好的人， 適宜量則是每天3瓣。 但整瓣生咬， 很容易吃多， 不妨把蒜搗碎， 跟醋配在一起， 這樣既不會食用過量， 也能起到提味防病的效果。 大蒜搗成泥， 能達到最好的保健效果， 可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質充分結合， 抗癌效果更好。
吃蒜還要根據季節和體質而定。 付金如指出， 夏季濕氣重， 多吃蒜可以除濕邪， 但秋冬季節乾燥， 容易上火， 最好少吃。 對於體質虛弱和胃腸衰弱的人， 可以適當吃些熟蒜，
做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢？
牛羊肉等膻氣重的肉類， 烹調時別忘放花椒。 像白水煮牛羊肉， 花椒是一定要放的， 能提鮮、去膻。
做魚要多放薑。 魚， 寒性大， 需要薑這樣的熱性物質來調節一下。 像清蒸魚， 要有薑絲；吃螃蟹， 要蘸醋和薑末。 此外， 貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。
蔥能壯陽、提香氣、去異味， 在做一些寒性大的蔬菜的時候， 可以多放蔥來烹調， 能起到緩和脾胃的作用。 如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
蒜能提味， 而且有消毒、殺菌的作用， 異味大的肉類如甲魚，
