舌尖上的中國4舌尖上的中國第四集時間的味道
第四集 時間的味道
時間是食物的摯友， 時間也是食物的死敵。 為了保存食物， 我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式， 然而醃臘、風乾、糟醉和煙熏等等古老的方法， 在保鮮之餘， 也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。 時至今日， 這些被時間二次製造出來的食物， 依然影響著中國人的日常飲食， 並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
秋日的清晨， 古老的呼蘭河水流過原野。 它發源於小興安嶺， 蜿蜒曲折地注入松花江。 金順姬從小在呼蘭河邊長大，
香港的阿添和家人一起經營著自家的臘味店。 每天早上， 他都是店裡最忙碌的人， 做這份工作， 他已經有了10年的經驗。 和興臘味家有著60年的歷史， 以用料新鮮， 考究， 在顧客中建立了良好的信譽和口碑。 如今， 阿添和他的父親、大伯一起，
而在內地的湖南， 稻田裡的禾花開了， 也到了苗族人製作醃魚和做臘肉的時節。 湘西木材豐富， 熏烤臘肉的燃料以硬木為佳， 如茶樹和楊梅樹。 熏烤時， 要把醃制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上， 還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘， 這樣熏烤出來的臘肉， 就會帶著茶果的香味。
對純樸的苗家人來說， 醃魚臘肉， 不僅僅是一種食物， 而且是被保存在歲月之中的生活和記憶， 永遠也難以忘懷。
在今天的黃山地區， 農家後院裡依然晾曬著火腿和鹹肉， 洋溢著一派田園氣息。 用醃鹹肉製作的“刀板香”是一道待客的主菜， 也是徽州菜的代表作之一。
在葉師傅看來， 家鄉的農家火腿才是世上最美味的火腿。 當然他也一定知道， 在距古徽州不遠的浙江金華， 也出產一種大名鼎鼎這火腿， 它以肌紅脂白， 肉色鮮豔， 香氣濃郁， 滋味鮮美而而聞名於世。
三陽南貨店是上海老輩人個個都曉得的土特產商店， 江浙地區的各式乾貨在這裡都能買到。
霞浦， 閩東最古老的縣份。 漫長的海岸線為這裡製造出眾多的天然港灣， 大海已然成為了種植紫菜的一座水上農場。
林仁灼， 16歲開始和父親學習種植紫菜， 如今已經49歲， 今天， 他要為自家的農田再架設幾枝毛竹。 從山上砍來的毛竹要經過預先處理:把裡面的竹節疏通， 以方便把毛竹插入海底。 毛竹每根長16米左右， 重200餘斤。
與閩東隔海相望的臺灣， 對於雲林縣口湖鄉的漁民們來說， 決定他們一年生計的關鍵時刻已經來臨。 烏魚子是臺灣西南沿岸的特產， 取烏魚卵醃制而成， 由於形狀像中國的墨， 日本人把烏魚子稱為“唐墨”， 並把它視為世界三大美食之一。 在臺灣和日本， 烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。 它口感綿密， 軟糯滋潤， 只需薄薄一片， 就已厚味無窮。
曾有學者推論， 人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。 大澳， 偏居中國南海一隅， 早年因盛產海鹽而聞名。
鄭祥興蝦鋪是經歷四代人的百年老店， 一直穩守大澳蝦膏蝦醬的領導地位。 76歲的郭少芬， 大澳本地人， 從20歲嫁到鄭家開始， 做蝦醬已經有50年以上的經驗。
老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理， 直到相濡以沫的丈夫在2011年去世。 都說大澳是觀賞日落最理想的地方， 這裡， 指的也許不僅僅是風景。
這是鹽的味道。 山的味道， 風的味道， 陽光的味道， 也是時間的味道， 人情的味道。 這些味道， 已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起， 才下舌尖， 又上心間， 讓我們幾乎分不清哪一個是滋味， 哪一種是情懷。
11、冬瓜與鯽魚同食則脫水,吃空心菜汁一茶杯可解救。
12、牛肉與香附子同食有毒,甘草二兩煎水解救。
13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。
14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。
15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。
16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。
17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。
18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。
另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:
鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。
銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。
鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。
鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。
維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
時辰忌
民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。
《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。
飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的
忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。
11、冬瓜與鯽魚同食則脫水,吃空心菜汁一茶杯可解救。
12、牛肉與香附子同食有毒,甘草二兩煎水解救。
13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。
14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。
15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。
16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。
17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。
18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。
另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:
鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。
銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。
鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。
鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。
維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
時辰忌
民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。
《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。
飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的
忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。
13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。
14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。
15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。
16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。
17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。
18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。
另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:
鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。
銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。
鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。
鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。
維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
時辰忌
民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。
《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。
飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的
忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。
11、冬瓜與鯽魚同食則脫水,吃空心菜汁一茶杯可解救。
12、牛肉與香附子同食有毒,甘草二兩煎水解救。
13、羊肉與西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1兩煎水可解救。
14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒,車前子50克煎水服可解救。
15、油煎雞蛋放糖精會有毒,用牛黃5分溫開水吞服可解救。
16、吃雞蛋後不能吃消炎片,否則會中毒,可吃黃泥水解救。
17、桃子不能與白酒同服,多吃會令人昏倒。
18、烤紅薯不能與香蕉同食,否則會中毒。
另外,有些食物在混食情況下雖不至有毒,也應該有所禁忌:
鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質,對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纖維食物,如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分,會減少人體對鈣的吸收。
銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質,銅質對于紅血球的形成至關重要。但是,如果混食牛羊肉等高鋅食物,對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素C也能堵塞銅質的釋放。
鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質,但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒,鐵質的吸收量就會減少。
鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物,對人體的健康和傷口癒合有積極作用,但如果混食某些高纖維食物,像純麥麵包或豆科植物,對鋅的吸收會明顯減低。
維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
時辰忌
民諺說:“早上人吃姜,晚上薑吃人。”同樣是吃薑,早上吃或晚上吃竟會有這麼大的差別。“早喝鹽水如參湯,晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的,就是食物對不同時辰的禁忌。
《黃帝雜記》中所說的“一日之忌,暮無飽食,一月之忌,暮無大醉,一歲之忌,暮無遠行……終身之忌,暮無燃燭行房。”等等,也都是有關時辰的禁忌。
飲食禁忌種類還有很多,如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中,有的符合科學道理,有的還有待科學去進一步驗證,有的只是出於心理因素,也有的
忌既有一定的科學成份,也有一定的推斷成份,這就需要我們去一一辨析,不應該輕易肯定,也不能隨便否定。
