蛋類營養豐富 你適合吃哪種蛋呢

市場上的蛋類五花八門， 除了最常吃的雞蛋， 鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見， 究竟哪類蛋的營養最豐富?你適合吃哪種蛋呢?

1、雞蛋最適合人類食用的食品之一

富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質， 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 是最適合人類食用的食物之一。

2、鴨蛋性涼， 去火清肺熱

常見蛋類裡面唯一性涼的， 能去火清肺熱， 滋陰潤燥， 對陰虛火旺、咽痛等症很有好處， 有助於促進心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2， 蛋白質含量、礦物元素豐富， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。

3、鵝蛋性溫， 適合秋冬吃

性溫， 適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。 秋冬季節吃鵝蛋能補養身體， 防禦寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。 卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，

4、鴿子蛋營養價值不如雞蛋

珍貴≠營養高， 鴿子蛋的價格高， 但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。 從經濟營養的雙重角度來看， 不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

5、鵪鶉蛋防治肺病哮喘

作為營養滋補品，

6、洋雞蛋膽固醇和脂肪含量更低

養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比， 營養素含量全面均衡， 因此產出的蛋中， 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。 洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維， 蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多， 更適合老年人食用。

7、土雞蛋更適合兒童

土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋， 這類雞攝入的營養並不均衡。 所以蛋的個頭比較小， 但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高， 因此蛋黃更大， 顏色更深一些。 這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高， 更適合兒童食用， 中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

加工烹調對營養價值的影響

一般烹調方法， 溫度不超過100℃， 對蛋的營養價值影響很小， 僅B族維生素有一些損失， 如B2不同烹調方法的損失率為(%)：荷包13、油炸16、炒10。 煮蛋時蛋白質變得軟且鬆散， 容易消化吸收， 利用率較高。

烹調過程中的加熱不僅具有殺菌作用， 而且具有提高其消化吸收率的作用， 因為生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶經加熱後被破壞。

皮蛋製作過程中加入燒鹼產生一系列化學變化， 使蛋清呈暗褐色透明體， 蛋黃呈褐綠色。 由於燒鹼的作用， 使B族維生素破壞， 但維生素A、D保存尚好。

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