辣椒燉豆腐

辣椒燉豆腐又被稱作為辣子豆腐， 也有一些地方把它稱作麻婆豆腐， 制作起來特別簡單， 吃起來味道也比較誘人， 而且自己在家里做非常方便， 還可以做成燉菜， 陜西地區的人就喜歡用辣椒燉豆腐吃， 在燉菜的過程中里面加入一些白菜和胡蘿卜， 能提高營養價值， 那么辣椒燉豆腐的具體做法是什么呢？

辣子豆腐是陜西合陽縣一帶的經典小吃。 主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等， 口味是香辣， 工藝是燙、煎、炒。 先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。 內容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子， 只取上部辣子油備用。 吃時先舀豆腐， 再搭梢子， 最后淋上辣子油， 味美可口， 有“寧吃一碗辣子豆腐， 不吃十碗席”之說。

主要食材：老豆腐， 干辣椒， 花椒， 生姜， 大蒜， 香蔥， 干淀粉， 雞粉， 熟白芝麻， 花生油

辣子豆腐的制作過和分三部分。

一是油燙辣子。 油要選上好的清油加適量大油， 辣椒面則要選擇優質色紅者。 先將生油煎熟， 掌握好油溫， 再倒入辣面， 攪勻， 隨即倒入少量食醋和醬油即可。 燙辣子是制作辣子豆腐的關鍵環節， 而關鍵的關鍵在于掌握油溫。 油溫過低，

二是出漿豆腐。 目的在于去掉豆腐中的漿味。 用具以砂器為佳。 砂器中盛入清水， 放進食鹽和調料包， 再將切好的豆腐放入。 關鍵仍是掌握火候， 煎至湯沸， 豆腐浮出水面即可。 時間過短， 漿味難以除盡， 入口不爽， 且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬， 失去本色。

三是炒臊子。 將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料， 用大油爆炒， 再加入少量肉湯， 即成臊子。

吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐， 添上帶湯的臊子， 臊子約占總量的四分之一， 再淋上油辣子即可。 辣子色艷， 臊子味濃， 豆腐軟和， 入口流香。

家常做法

食材：老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根

干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙

做法

1、將干辣椒切破， 洗凈的香蔥切段， 生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

4、鍋燒熱， 倒入花生油， 油熱后將豆腐倒入， 中火炸至外面金黃發硬后撈出瀝油。

5、鍋內留底油， 讓其放涼， 然后放入花椒， 泡2分鐘后， 用小火炒香。

6、放入干辣椒， 炒勻。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調入鹽， 炒均勻入味。

10、調入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段， 翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前， 撒上熟芝麻， 推勻， 起鍋。

小貼士

1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。

2、炸豆腐時， 火不能太大， 炸到金黃發硬后， 會有香脆可口。

3、用冷油泡花椒， 花椒會更能釋放香味。