糖色的做法

相信有些小資的朋友會去一些西餐廳吃一些西餐， 而西餐中菜樣非常小巧精緻， 有一種藝術感， 讓人都覺著這真是藝術品， 不忍心吃掉。 而且在西餐的盤子裡會看到有些廚師調製出的調料做擺飾， 味道恰好的調料能讓人有美食的享受， 但是如果調料沒做好的話， 對於整個菜也是會有很大影響的。

糖色也是很多菜肴製作過程中必不可少的步驟， 但是糖色要做出它的味道可不是那麼簡單的， 炒糖色炒的時間過長了就會糊， 但是熬的時間短了又不夠濃厚， 所以這個糖色的做法也是需要技巧的， 接下來就為大家介紹下糖色的做法。

1. 鍋微熱， 放入少量油， 小火(新手最好調最小檔)， 加入冰糖， 開始熬;

2. 冰糖開始融化， 用鏟子慢慢攪動， 熬的時候小心油濺起;

3. 冰糖完全融化， 開始出糖色;

4. 糖色很明顯了;

5. 別急， 等開始冒泡了， 這時可以放入要燒的材料了!放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。

冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油， 緊接著倒入白湯， 白糖的量沒過油或者和油1：1也可以。 中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似， 邊炒邊化)， 顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可， 再炒就過了， 過了之後就變苦了。

每次我們看到別人做一件事情很簡單時， 認為我們自己做也會那麼簡單。 但是真到自己做的時候才發現原來並不是那麼容易。 所以我們都說說的容易做起來難， 別看有人做糖色的時候好像一氣呵成， 中間什麼困難都沒有， 那是別人經過長期的訓練後才得出的結果。 所以要想做出漂亮濃稠的糖色， 就一定要通過長期的鍛煉後， 才能熬制出滿意的糖色。 希望各位再接再厲，