經典湘菜之辣椒炒肉家常做法

主料

五花肉350克

輔料

尖椒1個

紅尖椒1個

調料

食鹽1/4小匙

雞精1/4小匙

薑10克

蒜10克

生抽1大匙

老抽1小匙

蠔油1/2大匙

植物油1/2大勺

白砂糖1/2小匙

豆豉10克

小炒肉的做法

醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克

1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內， 加入醃料中的蠔油、鹽、老抽

2.用手將醃料抓勻， 放置醃制10分鐘;尖椒去蒂， 從中間剖開， 剔除椒蕊和椒籽

3.將尖椒切成條狀， 紅尖椒也如此方法處理， 切成條狀;大蒜、生薑切碎， 豆豉用清水洗一次瀝淨水備用

4.炒鍋燒熱， 放入植物油1/2大匙， 冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油， 並微微卷起， 撈起肉片備用

5.鍋內剩下的油， 放入豆豉、薑、蒜末， 小火炒出香味;加入青紅椒絲， 鹽1/8小匙， 中火炒至椒絲變軟

6.倒入事先炒好的肉片， 加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒，

烹飪技巧

1、這個辣椒不僅是用來配菜， 同樣是可以吃的。 所以要炒至軟熟入味才行。 如果不那麼能吃辣的， 可以和我一樣用普通的青椒;

2、豬肉要切的越薄越好， 切肉之前最好把刀磨利， 或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘後再切;

3、五花肉片一定要煸到出油， 焦香透明微微打卷後再出鍋。 煸豬肉的時侯用小火， 並要不時的用筷子翻面， 以免煎糊了;

4、豆豉可以給菜肴增加獨特的香味， 同時也會增加鹹味， 所以不要再放太多的鹽， 並且要加少許的糖來綜合它的鹹味， 但不要過量。