褐色優酪乳的好處

優酪乳是我們平時生活中很常見的東西， 想必很多人都知道飯後飯前喝優酪乳都是會對我們腸道有很大幫助的， 我們平時食用的優酪乳主要是乳白色的， 通過牛奶直接做成的優酪乳， 但事實上優酪乳還有一種褐色的優酪乳， 而且比平時我們常買的要貴一些， 那麼褐色的優酪乳和平時優酪乳有什麼不一樣和會對我們身體產生什麼樣的好處呢， 這兒給出了答案。

近段時間來， 便利店的冷櫃中多了不少褐色的優酪乳， 並且還有俄羅斯炭燒、義大利炭燒等等異域風情的名字， 當然價格也是比普通優酪乳貴了將近50%。

那這倍兒洋氣的炭燒優酪乳到底是什麼呢?

真·炭燒

這位優酪乳界的“新人”其實有很久的歷史：許多年前， 大草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮， 時間久了之後發現牛奶變成了褐色， 顏色雖然發生了改變， 但是口感並沒有打折，

這種顏色的變化實際上是一種叫做“美拉德反應”的化學變化造成的， 牛奶中的糖類和蛋白質在高溫環境下生成褐色的物質， 金黃的烤麵包和烤肉也是這個反應的成果。

在發酵前先進行低溫熬煮， 然後再進行低溫發酵的炭燒優酪乳， 看上去帶有巧克力一般的柔和褐色， 因此也叫做燒優酪乳、烤優酪乳、熟優酪乳、褐優酪乳等等。

炭燒優酪乳與普通優酪乳的差別， 最主要的是體現在加工工藝上， 炭燒優酪乳是經過長時間的低溫發酵而來的， 要比普通優酪乳口感更加細膩， 也因為工藝比較複雜， 成本也高， 所以炭燒優酪乳也算是貴得有理。

貴≠營養多

製作這麼精緻的優酪乳， 還賣得這麼貴， 營養一定更好吧?

從配料表和營養成分表看， 炭燒優酪乳和普通優酪乳沒有任何區別， 同樣是牛奶和有益菌的搭配， 並沒有多出神奇的物質， 前者也就不具有任何營養優勢。

不過啊， 炭燒優酪乳的營養也不比普通優酪乳差，

經過長時間加熱， 牛奶中確實會損失一些不耐熱的水溶性維生素， 可這些維生素在牛奶中的含量本來也不多， 丟了就丟了， 多吃幾口蔬菜就能補回來。

因此， 如果想要獨特的口味和口感， 選炭燒優酪乳沒錯;但如果是為了更營養， 呐， 這杯便宜又實在的普通優酪乳你拿好了!