棕櫚油會產生毒物嗎
【網聞問切】
“網聞”重播
近日, 有研究報告指出, 在200攝氏度以上高溫精煉過程中, 棕櫚油比其他植物油產生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。 隨後, 有報告進一步指出這兩種物質有毒, 關於棕櫚油等食品含有此“毒物”的言論在網路上廣泛流傳。
氯丙醇酯、縮水甘油酯真的有毒?棕櫚油會產生毒物?日前, 記者採訪了江南大學食品學院油脂及植物蛋白研究中心主任王興國。
王興國介紹, 氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產物, 有多個種類, 食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。 近年來研究發現, 在穀物、咖啡、魚、肉製品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中,
據瞭解, 3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關注的植物油新型污染物。 那這兩種植物油污染物的危害有多大?
“目前關於它們的毒理學研究尚不系統。 ”王興國說, 香港食品安全中心曾對餅乾、植物油、糕點等食品中3-氯丙醇酯含量做過風險評估, 認為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對健康的風險不需要特別關注。
不過, 3-氯丙醇酯可能在體內水解為3-氯丙醇, 該物質超標後有一定危害。 聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會2012年制定了3-氯丙醇的暫定每日最大耐受量——每公斤體重2微克, 但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應限量標準。
為防患於未然, 還是應減少3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的攝入。 3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低,
(本報記者 陳海波)