螃蟹燉酸菜

螃蟹燉酸菜這道菜肴也是非常傳統， 但是做起來還是會有一定的技巧， 尤其是在螃蟹這種食材的處理方面需要更加多注意， 一定要先使用清水清洗干凈以后再去腌制， 這樣才可以讓螃蟹燉的過程中更好入味， 有的人們還會調汁， 這是為了讓螃蟹的味道變得更豐富， 這種蘸料主要就是使用醋和辣椒油。

材料

螃蟹1000克， 黃酒15克， 姜末30克， 醬油20克， 麻油15克， 香醋50克， 白糖味精各少許

做法

1.將姜末放在小碗內， 加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油， 一起攪拌成調味汁。

2.另取一小碗， 放入適量的醋備用。

3.將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙， 以及大鰲上的絨毛)， 放入蒸鍋中的大碗里， 開大火， 蒸15-20分鐘， 至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時， 取出。

4.上桌時隨帶調味汁和醋。

一

①將螃蟹用清水流凈， 放在盛器里;

②將姜末放在小酒碗內， 加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

③將螃蟹上籠， 用火蒸15~20分鐘， 至蟹殼呈鮮紅色， 蟹肉成熟時， 取出。 上桌時隨帶油調味和醋。

二

①在處理螃蟹時， 可以調制姜醋汁， 用來蘸食螃蟹， 味道更好。 我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，

②取一個盤子， 先鋪上粉絲， 再鋪上斬成塊的螃蟹， 最后蓋上蟹殼， 入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。

③鍋燒熱入油， 燒至6成熱后， 趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料， 以姜末、鹽、味精等作為調料制作而成的美食， 具有制作簡單， 營養豐富， 口感頗佳的特點。

螃蟹性寒， 脾胃虛寒者應盡量少吃， 以免引起腹痛、腹瀉， 吃時可蘸姜末醋汁， 以去其寒氣。 另外， 患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹， 否則會加劇病情。 患有高血壓、冠心病、動脈硬化者， 盡量少吃蟹黃， 以免膽固醇增高。