打蛋花技巧

雞蛋是營養價值非常高的食物， 特別是蛋白質的含量， 平時經常吃雞蛋對健康很有好處。 雞蛋的吃法多種多樣， 最簡單的就是蛋花。 不過， 做蛋花也是講究技巧的， 你會發現有些人做的蛋花非常漂亮， 但自己做起來就怎麼樣也做不好， 這就是不瞭解打蛋花的技巧。 下面咱們就來詳細看看吧。

漏勺法

鍋裡燒開水後， 調小火待水面稍微平靜， 將打勻的蛋液倒在漏勺上， 均勻地淋入鍋裡， 過幾秒鐘後用漏勺在鍋裡清清地攪動幾下。 這樣打出的蛋花非常的均勻， 這個方法適合新手操作。

清水法

雞蛋磕入碗中再加入一倍的清水用筷子攪勻， 鍋裡燒開水後調小火， 待水面稍微平靜， 把蛋液均勻地倒入鍋裡， 待幾秒鐘後， 用筷子順一個方向輕輕地攪拌幾圈， 漂亮的蛋花就好了。 這個方法我喜歡把打好的蛋液倒入一個有尖嘴的容器裡， 這樣蛋液倒出來的時候會比寬口容器倒出來的線條細做出來的蛋花也更漂亮哦！

澱粉法

一般用於做番茄湯和紫菜湯， 番茄湯或紫菜湯開鍋後， 適量澱粉調入冷水化開後倒入鍋裡， 不斷攪動， 待鍋裡湯汁變稍濃稠， 調小火待水面稍微平靜， 將蛋液均勻的倒入鍋裡，

旋渦法

在倒蛋液進去之前把整鍋湯攪拌成一個漩渦， 再把蛋液從漩渦邊緣慢慢倒入， 漩渦會自動把蛋花拉成絮狀。