腸粉的製作

腸粉大家並不陌生， 其實在生活中腸粉幾乎成為了一部分人不管是晚餐還是中餐甚至是早餐的一部分， 那麼為什麼人們會那麼喜歡吃腸粉呢?其實還要歸功於它的營養和健康， 其市場分的主料就是米漿， 是比較營養健康的食物， 吃多了也不會上火， 下面我們就去看看腸粉的製作。

實際上不同地區有不一樣的製作腸粉的方法， 但是主要的食材選擇是差不多的， 而且腸粉是米漿製作而成， 因此我們在生活就可以自己動手， 放心的食用這樣的美味又健康的食物。

抽屜式腸粉的製作工藝：

米漿製作：水磨米腸粉(又稱都城腸粉， 於粵西肇慶， 雲浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛產郁南， 廣西一帶)， 小麥生粉50G， 清水600G左右(要看老包米的品質)， 沸水100G， 精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分， 磨出來的米漿更細膩，

2、將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的品質。

3、將小麥生粉50G勾兌適量清水， 和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右， 加入精鹽。

5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油， 然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)， 其厚度在2.5毫米左右為佳， 旺火蒸約1分鐘左右， 用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後， 或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑， 入口彈口， 色白甘香， 回味無窮。 (都城腸粉主要的品嘗腸粉味道， 餡料比較少， 腸粉比較細條)

上面就是腸粉最常見的一個製作方式， 當然口味不同，