照燒醬的製作方法

文章導讀

說到日本， 人們首先想到的不是靖國神社， 也不是什麼釣魚島問題， 更不是什麼電子產品， 同樣也不會是什麼日本足球， 更多的人想到的是南京大屠殺， 當時日本人殘害了我們中國三十幾萬的百姓， 我相信這是我們每個中國人民所無法忘卻的傷痛， 所以很多的中國人對於日本是持著不友好的態度。

製作方法" alt="照燒醬的製作方法" />

雖然事實如此， 但是日本在某些方面的成就是值得我們學習和借鑒的， 就比如在電子產品方面和汽車方面， 有很多值得我們學習的地方。 除了這個之外， 日本的料理也是在世界上赫赫有名的。 說到日本料理就不得不提照燒醬。 下面就來介紹下照燒醬的製作方法。

照燒醬是常見的一種調味料。 照燒,知名日本菜肴及烹飪方法。 通常是指於燒烤肉品過程中， 外層塗抹大量醬油， 糖水， 大蒜， 薑與清酒(或味醂)。

傳至歐美國家後， 該烹飪方法經改良， 口味較淡， 而中國大陸， 中國香港， 中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。 所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。 照燒汁按不同配方做法有上千種， 基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料， 你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。

主料:1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿蔔、

西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽後烤)4.小魚幹、梅幹、柴魚片。

步驟:

以上這些材料以選用方式， 看你喜歡。 若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎，

加入上述其他材料一起熬煮提煉， 最後加入柴魚。 燒肉醬通常小火慢熬8～12小時， 期間要把浮再表面的泡泡撈掉。 後段醬汁轉濃時， 要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。 熬好後過濾， 將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡， 放入冰箱中一個月讓它熟成。 若做到這個階段。 恭喜你， 你有一鍋燒肉醬了。 接下來我們來運用它， 得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。 基於各種肉的口感、味道， 給於不同的調味。 這些經常用到：芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥， 這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。

雖然日本人的照燒醬是很美味的， 但是從本質上來講對於我們中國老百姓的用途並不大，

頂多可以當做作料來食用， 也可以當做做別的菜式時候的配料。 不過照燒醬的製作方法還是挺複雜的， 所以需要我們的耐心研究以及製作。