發芽馬鈴薯中有毒成分主要是
相信大家在購買馬鈴薯的時候， 會發現上面有發芽的情況， 由于自己不了解， 所以買來吃了。 實際上， 發芽的馬鈴薯是不能吃的， 否則會中毒， 因此建議大家在挑選馬鈴薯的時候， 一定要選擇干凈沒芽的。 那么， 發芽馬鈴薯中有毒成分主要是是什么?發芽的馬鈴薯會產生一種叫做龍葵素的成分， 吃了會惡心、腹痛。
龍葵素：龍葵素又叫龍葵堿， 茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素， 是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。 龍葵素是一種天然毒素， 中毒多發生于是食用發芽的土豆， 未成熟的西紅柿中也含有該物質。 龍葵素廣泛存在于茄科植物(番茄、茄子)和馬鈴薯中。 茄子以紫色含龍葵堿最多， 番茄中的含量隨著番茄成熟而減少。
百克土豆肉中含龍葵素0.014克， 如果連皮一起吃含量為0.026克。 而發青的土豆， 青色部分百克土豆肉龍葵素含量升高至0.156克， 而發芽的土豆，
如何挑選馬鈴薯
1、外皮外表：外皮能夠保護土豆的營養和口感， 所以適合挑選外表光滑沒有傷痕， 沒有坑包， 表皮比較干燥的。
2、形態：挑選外形飽滿， 平整的土豆， 外形如果是皺皺的， 多半是因為保存時間過長， 或者是風吹日曬， 水分和營養丟失了。
3、顏色：千萬不要買表面有綠色， 黑色， 或黑色斑點的， 多半里面已經是壞的了， 最好要買通體顏色金黃的， 其次深黃色的也行。 在超市和商場購買時， 主要看下燈光， 如果是黃色燈光照射的， 可以拿到白光下去看下。
4、選土豆一定要選皮干的， 不要有水泡的， 不然保存時間短， 口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的， 盡量選圓的， 越圓的越好削， 這個大家都知道的。
6、起皮的土豆又面又甜， 適合蒸著、燉著吃。 表皮光滑的土豆比較緊實、脆， 適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面， 白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多，
注意：絕對不能買的土豆
1、青色的土豆是沒有熟透的， 對身體有傷害， 大家不用挑選。
2、不要有芽的和綠色的， 凡長出嫩芽的土豆已含毒素， 不宜食用。
3、如果發現土豆外皮變綠， 哪怕是很淺的綠色都不要食用。 因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志， 如果食用會中毒。
4、不要有黑色類似瘀青的部分， 里面多半是壞的。
5、凍傷或腐爛的土豆， 肉色變成灰色或呈黑斑， 水分收縮， 應該扔掉。
在平時購買的時候除了要挑選優質的， 發現不好的最好不要買， 防止吃后會有不良后果。
