粉皮的制作方法

粉皮是一道傳統食品， 粉皮一般是南方常見到， 在我國古代就已經有所記載， 歷史非常的悠久， 粉皮顧名思義， 就是將淀粉(一般是大米， 紅薯， 綠豆， 馬鈴薯制作而成)弄成了薄片的一種食品。 粉皮分為鮮粉皮和干粉皮兩累， 也就是有可以立刻吃的粉皮， 有可以存一段時間的粉皮。

粉皮既然作為傳統的食品， 一定制作起來很復雜吧?其實不是這樣的， 粉皮只要我們方法得到， 制作起來并不難， 我們可以參考粵西的粉皮手工做法， 然后自己模仿看能不能做出這道傳統的小食。

下面介紹粵西粉皮的手工制作方法：

1.粵西粉皮以大米為原料， 一般用冬季稻黃谷， 精心加工成白米， 用適當比例的水， 浸一小時以后才磨， 必須磨兩次：第一次粗磨， 第二次細磨， 適當加上千份之三的食用礬水， 這樣的粉皮會變得軟韌嫩滑， 白中帶透。

2.蒸具選用竹子制成的， 竹蒸具有方形的和圓形兩種。 粉皮制作選用方形蒸具， 蒸鍋要密氣受熱均勻。

3.蒸粉皮時， 首先要把蒸鍋中的水燒開， 再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布， 蒸布要鋪平緊貼蒸具， 刷上食用油以防粘布， 落漿均勻且要薄， 用火要猛火， 并特別要掌握火候， 火候過少不熟透生漿不好吃， 火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

4.粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉， 拌以調味料即可食用。

干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬， 翻轉一次， 使兩面干燥均勻， 待晾半干時折疊切成絲條狀， 梱扎后再拿到太陽下曬干。

上文我們介紹了南方傳統的小食——粉皮， 我們了解了粉皮的主要構成的成分，