營養界的年終大會評出了前四名，抗癌抗衰老還能抗炎症！
本文專家
江蘇省蘇北人民醫院營養科副主任醫師 趙綺華
歲末總結時刻， 營養界也有盛典， 被評選出來的選手可謂個個身手不凡。 一起來看看前四名都是何方神聖！
1花青素：最強抗氧化劑， 抗癌抗氧化、防衰老
代表人物：桑葚、紫薯、藍莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍、黑加侖等。
大多數黑色的食物中都有花青素存在， 而且她還很會隱藏自己——在酸性環境中顯紅色， 中性時顯紫色， 鹼性時顯藍色。 因此， 在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時， 添加少量酸性的白醋， 可保持其豔麗的紫紅色， 提高品質。 另外， 花青素屬於水溶性的， 洗桑葚、葡萄、黑加侖時， 不要使勁搓洗和浸泡太長時間。
紫薯基本一年四季都有， 蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點又或者和到面裡都不錯。 一般來說， 5月是吃桑葚最應季的時候， 吃鮮果最好， 吃不完的做點桑葚醬保存著塗抹到麵包或者饅頭上吃。 其他水果中的花青素也一樣，
2葉綠素：抗炎症、幫助傷口癒合
代表人物：一切綠色蔬菜， 甚至綠藻。
碳水化合物是我們每個人身體必需的一種物質， 但碳水化合物和葉綠素有很大關係。 葉綠素中含有鎂， 鎂是人體所需的一種礦物質，
因此， 對於綠色的蔬菜， 能生吃的儘量生吃， 如果需要烹飪， 儘量用中低溫度， 時間要短， 如焯熱水、急火快炒等。 而且， 焯水後儘快用冷水降一下溫度。 這樣再烹調， 才能保持原料質地脆嫩， 色澤鮮豔翠綠。 加醋的時機也要把握好， 最好在上桌前再加， 否則也會影響菜色。
3葉黃素：明目天后， 護眼睛， 視網膜黃斑很需要她
代表人物：菠菜、胡蘿蔔、枸杞、獼猴桃、甘藍、蛋黃、南瓜、芒果、柳丁。
葉黃素不能夠自己在體內合成， 必須從食物中獲取， 而且葉黃素並不一定存在於黃色的食物中， 一些橙色和紅色的食物中也含有， 甚至在綠色的蔬菜中也含有， 只是被葉綠素所覆蓋。 黃斑是視覺最敏銳的區域， 也是葉黃素高濃度聚集地， 因此補充葉黃素對視網膜黃斑病變有一定的改善作用。
葉黃素也比較脆弱， 怕熱， 所以生吃水果自不必說，
4
茄紅素：抗氧化明星， 抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）
代表人物：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿蔔、胡蘿蔔等的根部。
番茄紅素屬於類胡蘿蔔素， 是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一， 清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。 就拿番茄來說， 顏色越紅， 抗氧化的番茄紅素含量越高， 在挑選番茄的時候， 儘量買顏色為深紅色的， 飽滿的。
天然存在的番茄紅素都是全反式， 通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收。 因此， 番茄做熟了吃吸收最好， 比如番茄炒蛋。 番茄紅素對酸不穩定， 烹飪時注意少放些酸性的醋等。 要想吃到番茄紅素， 番茄醬中的含量比番茄中更高， 可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃。
溫馨提示
雖然這些評選出的營養物質對人體有益， 但也不能把人體所需營養只寄託在某一種營養物質上， 各種顏色、各類食物都要吃，保證蔬菜與水果的攝入量，均衡的營養才是飲食的王道哦！
各種顏色、各類食物都要吃，保證蔬菜與水果的攝入量，均衡的營養才是飲食的王道哦！
