秋天柿子正當季 吃柿子不會流鼻涕

秋天吃柿子， 不會流鼻涕

民間有句俗話：“秋天吃柿子， 不會流鼻涕”， 意思是說這個時節吃皮薄肉厚味甜的柿子， 冬天鼻子不會流鼻涕， 為啥？

中醫五行理論認為， 秋天對應五臟中的肺臟， 肺開竅于鼻， 肺受邪生病， 人就會出現打噴嚏、流鼻涕等癥狀。 柿子味甘甜， 性寒涼， 可以清肺熱， 潤肺燥， 對于燥邪傷肺有一定的預防和保護作用， 所以說霜降吃柿子， 不會流鼻涕。 內在的陰液不足， 嘴唇裂口吃點柿子也有一定的緩解作用。

此外， 柿子還是食療佳品， 柿子葉也能入藥， 現代研究證實， 柿子葉含有大量的蛋白質、維生素C、蘆丁等物質， 能促進新陳代謝， 降低血壓， 軟化血管， 增加冠脈血流量， 預防心腦血管疾病的發生。 每日用柿子葉20克煎水喝， 或者開水泡當茶飲， 有一定的保健作用。

柿子是天然的醒酒藥

柿子是“天然的醒酒藥”， 古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。

柿子中的有機酸和鞣酸能促進消化， 加速酒精分解；高含糖量和含鉀量以及大量水分， 有利尿之效， 幫助機體排泄。 豐富的維生素C還能增強肝臟功能， 有護肝的作用。 醉酒后吃上兩個柿子， 可以緩解第二天頭痛。 柿子雖營養豐富、口味甘甜， 但因含有鞣質、果膠， 與胃酸或蛋白質結合可形成柿結石， 造成消化道疾患， 因此不宜空腹或過多食用。

這樣吃柿子不得結石

一般， 適量食用柿子有潤肺化痰、止咳生津等功效， 但因其富含鞣酸和酚類成分， 大量或空腹食用易引起胃結石。 不空腹情況下， 每次食用最好不超過200克。 吃前經脫澀處理可降低得結石幾率。

生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1:10比例）堆放于密閉容器內， 會消耗大量氧氣， 促進柿子無氧呼吸， 產生乙醛， 使單寧聚合而完成脫澀， 一般需要5~7天時間， 用于軟柿。

溫水法脫澀：把柿果裝入容器內， 灌入40至50攝氏度溫水， 容器口蓋嚴， 10~24小時即可脫澀， 用于硬柿。

為什么有的柿子口感澀？

柿子的澀味來自其細胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸），

也就是人們所說的收斂物質。 吃柿子時， 嚼破了細胞， 里面的鞣酸就會流出來， 與口腔中的唾液蛋白結合讓人產生“澀”的感覺， 而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白， 使之產生收斂性的麻澀感。 然而， 并非所有柿子都是高鞣酸的。 柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。 研究顯示， 澀型柿子每100克果實中鞣酸的含量可達3~4克， 完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。 另外， 柿子中的鞣酸含量在生長過程中首先逐漸增多， 在成熟軟化過程中， 可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。 所以， 未成熟的柿子最好不要吃。

怎么讓柿子不澀？

可用兩種方法： 一是溫水浸泡法， 如果是青澀柿子（綠的）， 可用與體溫相當的溫水浸泡18小時， 若果皮是黃色的， 可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。 二是水果混放法， 將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中， 在常溫下放4~5天即可脫澀。

鮮柿和柿餅營養有啥區別？

和鮮柿相比， 柿餅雖然損失了一部分維生素， 但鈣、鎂等營養成分卻因干制而濃縮。

柿餅比鮮柿好的一點還體現在鞣酸含量上， 柿子的鞣酸大多集中在果皮中， 但制作柿餅時要去皮， 還要干制一段時間， 所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。 但是柿餅的含糖量高達50%之多， 糖尿病人慎吃。

柿子和螃蟹能一起吃嗎？

如果是熟柿子， 對海鮮類食物又不過敏， 兩者完全可以一起吃。 但如果是未脫澀的生柿子， 就要格外小心， 它本身就有很大的風險， 其鞣酸和果膠含量在眾多水果中處于較高水平， 這些物質在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團塊， 它們可以包裹著其他食物， 在胃中變得越來越大， 嚴重時甚至堵塞胃腸道， 只能通過手術來排出， 這也就是所謂的“胃柿石癥”。 最好的解決辦法是“待柿子‘脫澀’后再食用”。

空腹能不能吃柿子？

擔心空腹不能吃柿子主要是擔心柿子中鞣酸太高。其實，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃。但胃潰瘍患者或者胃動力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。

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空腹能不能吃柿子？

擔心空腹不能吃柿子主要是擔心柿子中鞣酸太高。其實，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃。但胃潰瘍患者或者胃動力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。

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