洗菜水溫有講究

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在寒冷的冬季， 由於很多人怕冷， 所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水， 洗什麼菜都用熱水。 但是， 有的菜如果用熱水來清洗， 很容易導致營養流失， 比如肉類就最好用冷水來洗， 而蔬菜水果則用溫水洗更有利。 那麼， 怎樣洗菜才正確?下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。

“洗肉當然是用冷水。 ”有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、山東省首席技師張亮說。 特別是現在， 天氣越來越涼， 怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。 有些人覺得肉容易沾上髒東西， 為了能加強去汙， 還拿熱水泡上一會兒再洗。 其實不管是冷凍肉解凍， 還是剛買回來的鮮肉要清洗， 都不能用溫水特別是熱水。 因為用溫水甚至熱水洗肉， 會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失， 一些氨基酸也會隨之損失。 “一方面， 用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。 另一方面， 肉的口感也會受到影響，

做出來就不會肉香四溢了。 ”

當然， 並非所有的食品都要用冷水洗才能留住食物中的營養， 有的食品上面有很多的農藥殘留， 比如蔬菜和水果等， 這樣的食品完全可以用溫水來洗淨， 既有助於去除上面殘留的農藥， 又可更好的洗淨食品。 當然， 水溫也不可過高， 溫度太高了也容易引起營養流失。

特別值得提醒的是， 有人喜歡買現成的肉餡。 這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。 肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子， 洗過之後不僅不香、營養流失， 還會變得鬆散而做不成丸子了。 如果要吃肉餡， 最好自己買回來， 先洗後剁。 或者監督商家先洗後剁。

而洗各類果蔬時則用溫水更好。 國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，

溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。 因為農藥殘留中的有機磷易溶于水， 並會在水溫增高的情況下加速溶解。 同時， 農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。

有些人會擔心， 本來果蔬中的營養物質就很嬌貴， 用熱水會不會把營養都破壞了?其實關鍵就是要控制好水溫， 以40攝氏度左右為宜。 否則洗菜時果蔬中的B族維生素， 維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。 控制水溫的方法也很簡單：40攝氏度的水， 用手試試應該是溫熱而不燙的。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究， 希望大家注意生活點滴， 總結一些經驗教訓， 既不要造成鋪張浪費， 也不要愚昧無知。 要想做生活的領跑者， 就得瞭解生活， 體驗生活， 掌握生活技巧， 這樣才能夠讓自己和家人生活的更好。