健康食譜

怎樣醃制羊肉串

在華北的一帶人們尤愛羊肉, 羊肉補胃溫胃, 在初秋隆冬更是溫體保暖。 山東單縣、四川簡陽、海拉爾內蒙古都是特別愛吃羊肉的地方, 無羊肉不歡。 羊肉在此地域如此受歡迎, 自然與該地域的地理位置有關。 這一帶, 草原分佈面積廣, 多汁牧草養羊, 是最好不過的了, 而此地的羊也很肥美。

羊肉有很多吃法, 涮羊肉, 燉羊肉, 炒羊肉等道道都是美食。 在各大燒烤店中最受歡迎的自然是羊肉串了, 在烤盤上滋滋作響的羊肉串, 鮮美的羊肉味, 伴著燒烤醬又有另一番美味, 而這美味的羊肉串要怎麼醃制呢?下面就來看看做法吧。

材料:一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、薑各4-5片(薑粉也可)加雞蛋一個、水少許, 拌勻, 醃制一個小時即可串成。

原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。

製作方法

1.將瘦羊肉去掉筋膜, 洗淨血水, 切成小塊放入盆中, 加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精, 揉搓拌勻, 醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉, 用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上, 邊煽邊烤, 待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味, 可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、沙拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉, 補充:有條件的放點蝦油

烤羊肉串的主要原料是羊肉, 佐料有鹽、孜然、幹辣椒面。 麥麵粉、洋蔥等。 羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上, 以當年羊羔肉最佳。 先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內, 用鹽及切碎的洋蔥拌勻,

醃制20分鐘或半小時, 然後串穿在特製的生鐵釺上, 為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉, 進行烤炙, 待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒面。 烤制好的羊肉串, 要求外酥脆, 內鮮嫩, 味鹹辣, 孜然香味濃郁。 這樣的羊肉串趁熱食用, 風味十足, 開胃爽口。

在初秋隆冬時節, 和三兩朋友相約吃吃羊肉串, 煮酒品肉真是人生一大快事, 醇香美酒搭配鮮美肉香, 久久回味, 美味唇齒留香, 享一刻豪情。 美味的羊肉, 想要享受羊肉的美味, 就試試醃制羊肉串烤烤吧, 會讓你回味無窮的。