山東疙瘩咸菜腌制方法有哪些呢

疙瘩咸菜是一種非常美味的腌菜， 在過去物資極為匱乏的年代成為人們餐桌的必備下飯菜品， 味道鮮香可口， 讓人口腔受到美味的刺激。 而山東疙瘩咸菜是其中的代表， 深受廣大人士的青睞。 山東疙瘩咸菜的制作方法比較講究， 需要一步一步制作， 下面就來看看山東疙瘩咸菜腌制方法有哪些呢？

做法一：

疙瘩洗凈切條， 用鹽腌制一會， 然后曬干， 最后再腌制， 具體做法如下， 首先準備材料：芥菜頭（疙瘩）、鹽、辣椒油、胡椒粉、雞粉、大蒜、米醋、白糖、胡椒粉、熟芝麻、香油。

1、將2-3頭新鮮的芥菜頭清洗干凈， 然后切條

2、然后， 再加入適量的鹽拌勻（5斤的芥菜加半斤的鹽即可）， 放置一旁腌制2-3個小時。

3、腌制好后放到太陽下曬干

4、曬干后放入所有調料拌勻即可食用， 也可密封保存。

做法二：

1、準備適量芥菜疙瘩

2、芥菜疙瘩洗凈控水去皮切成大約對應粗細的絲， 太粗則口感不夠好

3、太陽曬到半干， 曬好的芥菜絲重量是850克。

4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部， 鋪一層撒上一層鹽和五香粉。

5、就這樣均勻的一層層的鋪好， 蓋上蓋子腌制2天， 然后每天翻動揉搓一遍， 讓鹽和五香粉能被充分吸收。 這個過程大概是4--5天。 沒有鹽粒了， 就蓋蓋子米飯腌制， 15天左右就可以吃了

6、吃的時候取一點， 用開水浸泡大約半小時到一小時， 讓芥菜絲吸飽水分。

7、加醋和香油調味即可食用。