茄子涼菜的做法大全
涼拌茄子也是比較常見的一種做法， 它主要是用茄子為主要的材料， 吃起來鹹鮮可口， 對身體有調理的作用， 我們知道茄子屬於一種營養價值比較高的蔬菜， 在防治高血壓， 預防動脈硬化和血栓方面的效果都是不錯的， 在夏季的時候吃涼拌茄子， 具有促進食欲， 具有促進消化的效果。
做法一
食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、幹紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片， 上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀， 擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥， 加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁， 澆在茄子上即可。 最好冷藏後拌勻食用， 口感更佳。 [1]
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮， 會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽， 不會四處飛濺， 而且口感也會更好。
做法二
用料：紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在鍋中蒸熟， 晾涼後用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺， 老抽幾滴， 白糖小半勺， 味精少許。 油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上， 撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點， 可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上， 再倒入少許滾油， 會更香
適用人群
一般人群均可食用。
可清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。 且茄子秋後其味偏苦， 性涼， 脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。 手術前吃茄子， 麻醉劑可能無法被正常地分解， 會拖延病人蘇醒時間， 影響病人康復速度。 茄子屬於性涼食物， 如果腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。
