小雪節氣最佳食物胡蘿蔔

11月23日， 冬季的第二個節氣——小雪到了。 在小雪節氣， 楊教授提示我們， 小雪最佳時令飲食是：胡蘿蔔。

有些人對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲涼拌或者是切成片同其他蔬菜炒食。 殊不知， 這都不符合營養原則。 科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用。 要保持其營養便於吸收的最佳烹調方法有兩點， 一是將胡蘿蔔切成塊狀， 加入調味品後， 用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀， 榨成汁。

胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素， 它存在於胡蘿蔔的細胞壁中， 而細胞壁是由纖維素構成， 人體無法直接消化，

唯有通過切碎、榨制、煮熟及咀嚼等方式， 使其細胞壁破碎， β-胡蘿蔔素才能釋放出來， 被人體真正消化、吸收、利用。 實驗表明， 如果烹調時採用壓力鍋燉， β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。 實驗還表明， 用足量食用油烹調後熟食， β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。 因為， β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 它只溶於油， 不溶于水。 最新研究指出， 煮熟的糊狀胡蘿蔔湯不會損失任何營養成分， 並且比新鮮胡蘿蔔具有更多的抗氧化劑。

胡蘿蔔——東方小人參 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 有“東方小人參”的美譽。 胡蘿蔔生食或熟食均可， 還可醃制、醬漬。 現代科學認為， 胡蘿蔔含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、揮發油等成分。

胡蘿蔔中多種胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素是維生素A的來源， 胡蘿蔔素含量豐富， 而且在高溫下也很少破壞， 並容易被人體吸收， 進而轉變成維生素A， 所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症;對於缺乏維生素A的眼乾燥症和小兒軟骨病， 也有輔助治療作用。 胡蘿蔔素還有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

長期吸煙的人， 每日如能飲半杯胡蘿蔔汁， 對肺部也有很好的作用。 美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿蔔， 有助於預防心臟疾病和腫瘤。 研究人員發現， 腫瘤病人接受化療時，

如能多吃些胡蘿蔔可有效減輕化療反應。 中醫學認為， 胡蘿蔔味甘， 性平， 有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效， 用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。