水產專家從來不買七種魚 你竟然還不知

自古以來， 魚一直在國人的餐桌上佔有重要地位。 可是挑魚時應該注意什麼？水產專家在採購時有哪些“獨家絕招”？本期， 《生命時報》特邀上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授陳舜勝， 告訴你“水產專家不買的7種魚”。

重量太大或太小的不買。 魚的個頭與其口感有一定關係， 太小， 魚還沒有完全發育成熟， 肉質不夠鮮嫩， 魚刺可能會很多。 而且， 一般魚年齡越大， 長得越大， 體內可能積聚了不少有害物質。 因此， 建議買魚選個頭“八分大”左右的， 如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷的不買。 魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。 魚眼飽滿凸出， 角膜透明清亮， 富有彈性， 這樣的魚比較新鮮。 相反， 如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅， 說明魚不新鮮。

魚鱗不完整的不買。 新鮮的魚身有透明的黏液， 鱗片有光澤， 而且與魚體貼附緊密， 未有脫落。 而黏液多且不透明， 鱗片光澤度差且脫落較多的魚， 新鮮程度比較差。 在選購時， 那些魚鱗缺損或身體充血的魚， 即便還活著， 但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

魚肉氣味異常的不買。 通過氣味判斷魚是否新鮮， 要聞一聞魚鰓。 魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味， 且無異臭味。 同時， 新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色， 鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，

魚肉緊實度差的不買。 用手指按壓一下魚身， 新鮮的魚肌肉結實有彈性， 指壓後凹陷立即消失， 而肌肉稍鬆散， 指壓後凹陷消失得較慢， 新鮮度次之。 另外， 觀察魚肛門處肌肉是否緊實， 可作為辨識新鮮度的標準， 新鮮魚腹部正常、不膨脹， 肛孔為白色、凹陷， 不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯， 肛孔稍凸出。

水箱內顏色渾濁的不買。 選購活魚時， 有時要看“水色”。 如果水箱內水色發綠或者藻類過多， 則說明水箱很久未換過水。 這種水箱環境下容易滋生很多細菌， 容易污染魚體本身， 降低魚肉品質， 新鮮度更是大打折扣。 通常水箱內水清澈， 有水泵供氧， 水流較快的， 魚新鮮度比較高。

價格太低的不買。 買魚既不能認為“貴的就好”， 更不能“貪圖便宜”， 價格低得離譜， 可能魚的來源和安全性就沒有保障， 食用變質魚會威脅人體健康。 （生命時報記者 高陽）

獲取授權。