鰣魚魚鱗可以吃嗎

鰣魚作為一種常見的魚類， 其實許多朋友對其也是比較鐘愛的。 還有說法稱三鮮中鰣魚是最美味的， 有著魚中之王的美稱。 對于鰣魚的魚鱗其實也是可以食用的， 但是一般很少會單獨食用， 因為不懂得處理的朋友會保留了魚的腥味， 這樣吃起來的口感也是很差的。

鰣魚的魚鱗能吃嗎：

江陰以水產著名， 有“長江三鮮”：鰣魚、刀魚、河豚。 三鮮中以鰣魚為最， 向有“魚中之王”之稱。 鰣魚是潮江回濟游性魚類， 棲于海洋， 每年陰歷五六月間進入長江產卵， 到九十月間再回到海中， 年年準時無誤， 故稱鰣魚。 鰣魚性猛， 游擊迅速， 魚鱗鋒快， 以此搏擊其他魚類， 所以又稱它“混江龍”。 但又很嬌嫩， 一離水面， 很快死亡， 因此鰣魚難得。 江陰一帶出水的鰣魚， 肉質鮮嫩， 鱗片富有脂膏， 滋味腴美。

鰣魚為什么不去魚鱗：

長江鰣魚產于中國長江下游， 以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳， 素譽為江南水中珍品， 古為納貢之物， 為中國珍稀名貴經濟魚類， 鰣魚與河豚、刀魚齊名， 素稱“長江三鮮”。 不過， 由于環境污染和過度捕撈， 野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。 現在只有養殖的長江鰣魚在市場出售， 口感自然無法與野生鰣魚相比。

早在漢代時， 人們已經認識到了鰣魚的美味， 東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。 鰣魚體扁而長， 色白如銀， 肉質鮮嫩。 有魚的美味， 亦有肉的質感， 豐腴肥美， 細膩嫩滑， 入口即化， 鮮香逼人。 由于鰣魚鱗下富含脂肪， 故烹調加工時不去鱗， 帶鱗清蒸， 保持真味， 以增加魚體的清香。 宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”， 并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在， 此中風味勝鱸魚。 ”

鰣魚長什么樣：

鰣魚， 江海洄游型魚類， 其營養豐富， 具有很高的藥用價值， 被列入中國瀕危動物紅皮書。 而今天， 人們難睹鰣魚美麗的風采。 鰣魚， 體長橢圓形， 側扁。 長約24厘米， 大者達50厘米以上。 頭側扁， 前端鈍尖， 口大， 端位， 口裂傾斜， 下頜稍長， 上頜正中有一缺刻， 后端達于眼后緣的下方。

鰓耙細密。 鱗片大而薄， 上有細紋;無側線， 體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。 腹部狹窄， 腹面有大形而銳利的棱鱗， 排列成鋸齒狀的邊緣， 腹鰭前為17——19， 腹鰭后為12——15。 腹鰭極小， 胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。

尾鰭深分叉， 被有小鱗。 休背及頭部灰黑色， 上側略帶藍綠色光澤， 下側和腹部銀白色， 腹鰭、臀鰭灰白色， 尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。 鰣魚4——6月間生殖季節溯河而上， 在江何的中、下游產卵繁殖。 食物主要為浮游生物， 有時亦食其他有機物。 分布我國南海及東海， 亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長橢圓形， 較側扁， 一般體長25——40厘米。 口大， 端位。 吻尖， 下頜稍長于上頜。 上頜骨正中有一顯著凹陷， 上下兩頜均無齒。 脂眼瞼發達， 幾乎遮蓋眼的一半。 腮孔大。 鱗片大而圓薄， 上有細紋。 無側線。

腹部有大型銳利的棱鱗， 排列成鋸齒狀。 有胸鰭、腹鰭各一對， 腹鰭極小;背鰭、臀鰭各一個， 背鰭條14——15， 臀鰭條16——18;尾鰭深叉形，