料油怎麼熬香

在烹飪很多食物的時候， 都需要用上料油， 因為使用料油可以讓食物更加色香味俱全， 從而提高人們的食欲。 料油分為很多種類型， 比如說美味香蔥油、傳統香蔥油、蘿蔔油等。 不同的料油， 有不同的配方以及熬制方法。 下面就為大家詳細介紹一下這幾種料油的製作方法， 供參考！

一、美味香蔥油

主料：花生油2千克。

配料：香蔥300克， 幹毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克， 胡蘿蔔100克。

製作：

1、將香蔥洗淨切段；幹毛蔥去皮， 頂刀切小圈；大蔥洗淨， 中間劈開切段；胡蘿蔔洗淨切末。

2、湯桶置旺火上， 加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料， 中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火， 熬至配料變金黃色時關火， 待餘熱將配料熬成梧桐色時， 將所有配料撈出， 即可使用。

適用：涼拌、小炒、爆炒。

二、傳統香蔥油

主料：沙拉油800克。

配料：大蔥100克， 圓蔥30克， 大薑20克， 香菜根10克， 八角5克， 香葉3克。

製作：

1、將大蔥洗淨（根部不用去掉）， 切成4釐米長的段， 用刀拍一下；圓蔥制淨， 切成塊；大姜洗淨切成大片；香菜根洗淨。

2、淨鍋上火， 下入沙拉油， 將所有配料加入， 小火慢慢地炸至原材料脫水未幹時關火， 用其餘溫將原料炸幹， 撈出渣料即可（炸幹的原料不要丟掉，

適用：香蔥油是廚房最常用的複合油脂， 不論是涼菜還是熱菜， 都使用， 而製作的方法也都不盡相同， 有的香料味重些， 有的蔥香味濃些。 如果香料的味道太濃， 在涼菜和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜， 如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹， 這種蔥油是首選。

三、蘿蔔油

主料：雞油、豬油各100克， 沙拉油500克。

配料：胡蘿蔔250克， 大蔥30克， 大薑10克。

製作：

1、將胡蘿蔔治淨， 切成大片狀， 上籠蒸熟， 取出， 用打汁機打製成泥倒出。

2、大蔥、大薑治淨， 分別切成蔥段和薑片。

3、淨鍋上火， 下入雞油、豬油， 再下入蔥薑略炸後撈出， 下入沙拉油、胡蘿蔔， 用小火慢慢地炸制將幹時關火， 不要炸得太狠， 否則會失去胡蘿蔔的味道。

適用：這種油多適用於煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參的製作。