太白粉的做法

味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調做菜常用的調味料， 不同的調味料的作用是不一樣的， 如味精是增加菜肴的鮮美， 糖是增加菜肴的甜味， 太白粉是用來勾茨等等。 所以我們在使用調味品的時候應該要注意區分他們的作為， 以免因為使用不當而使做出來的菜色得不到很好的效果。

要眾多的調味品這中， 太白粉可能是讓人們最難區別的調味品這一， 為什麼這樣說呢?這主要是因為太白粉的外貌與普通的麵粉很相似， 很多人都不會怎樣區別這兩者， 下面， 我們就來簡單的瞭解一下太白粉的作為。

太白粉， 即生的馬鈴薯澱粉， 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉， 是將馬鈴薯磨碎後， 揉洗、沉澱製成的。 粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，

菜譜

一、香脆蘋果蝦仁

材料：蘋果1個， 蝦仁300克， 蔥2根

調味料：

(1)鹽1/2茶匙， 檸檬汁1茶匙。

(2)鹽1/4茶匙， 蛋清1粒， 太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法：

1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心， 切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。

2、蝦仁去腸泥， 洗淨瀝幹用布拭幹水分， 醃於調味料(2)30分鐘。

3、炒鍋燒熱， 入3杯油滑鍋2次， 以中火燒至4分熱， 入蝦仁滑開後下蘋果丁， 至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留油1大匙， 爆香蔥段， 入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒均勻後，

二、蛋包飯

材料：蛋1個;炒飯6兩

調料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙

做法：

1、將蛋打散， 加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2、熱油鍋， 取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨， 再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋， 至蛋皮呈金黃色的圓形時， 將炒飯放入蛋皮中間。

3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定， 盛入盤中， 淋上蕃茄醬即可。

以上就是對太白粉的介紹和幾味用太白粉進行烹調的菜肴， 從上面我們可以看到， 其實太白粉在我們的烹調過程中的使用率是挺高， 所以在日常生活之中我們應該加以鑒別使用， 以免因為使用不當而導致烹調失敗。