早上吃麵包 吃出營養早餐

麵包看起來總是非常誘人， 尤其是在早上吃營養早餐， 上班族買一個麵包， 再加上一杯牛奶或者優酪乳， 簡直是營養滿分的營養早餐。 不過， 營養早餐要吃麵包吃得健康， 首先大家要知道麵包選購要點在哪裡。 比較一下， 你犯了哪些常見的錯誤？

營養早餐麵包——健康價值細細看

營養早餐麵包按用途：可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類

營養早餐麵包按質感：可分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“松質麵包”和“硬質麵包”4類

營養早餐麵包按原料：可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類

從熱量來說， 以表皮乾脆的脆皮營養早餐麵包熱量最低，

因為這類營養早餐麵包不甜， 含糖、鹽和油脂都很少， 烘焙後表皮脆硬， 趁熱吃非常可口。 法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類， 營養價值和饅頭大體類似。

硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料， 只是加入的水分不同。 孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。 軟質甜面包含糖約15%， 油脂約10%， 吐司麵包更多一些。 但因為加入了雞蛋和奶粉， 營養價值也有所增高， 適合給寶貝食用。

營養早餐麵包——儘量避免丹麥麵包

營養早餐麵包中熱量最高的是松質麵包， 也叫做“丹麥麵包”。 營養早餐麵包的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”， 能形成特殊的層狀結構，

常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。 它口感酥香柔軟， 非常美味， 但因為飽和脂肪和熱量實在太多， 而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。 要儘量少買這樣的麵包， 最好一周不超過一個。

一般的營養早餐麵包都是用白麵粉做的， 質地柔軟細膩， 容易消化吸收， 膳食纖維含量極低。 許多營養知識比較豐富的人都知道， 全麥麵包更有利於身體健康， 因為它富含纖維， 能幫助人體打掃腸道垃圾， 還能延緩消化吸收， 有利預防肥胖。 2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包， 以培養愛吃“粗”食的好習慣。

營養早餐全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。 它的特點是顏色微褐，

肉眼能看到很多麥麩的小粒， 質地比較粗糙， 但有香氣。 由於它營養價值比白麵包高， B族維生素豐富， 微生物特別喜歡它， 所以比普通麵包更容易生黴變質。

消費者要注意的是， 顏色發褐， 未必表明產品是全麥麵包。 有些企業為了讓消費者更愛吃， 會用白麵粉來做麵包， 然後加少量焦糖色素染成褐色， 看起來顯得有點“暗”， 但本質上仍然是白麵包。 一定要看到足夠多的麥麩碎片， 才能認定是全麥麵包――不過口感真的有點粗。

除去全麥麵包之外， 含各種雜糧配料的雜糧麵包， 如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等， 都可以提供不少的膳食纖維。

營養早餐麵包——營養早餐麵包選購注意新鮮度

營養早餐麵包包裝上都會注明保質期：“二、三季度（春夏）2至3天，

一、四季度（秋冬）4至5天”。 選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。 如果在快過期的時候購買， 就要馬上食用， 不要讓麵包在家裡過期長黴了。 如果商場正在促銷打折， 更要睜大眼睛， 看看是否已經臨近過期。

要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間， 往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。 如果貪便宜購買了馬上過期的麵包， 回家裡一兩天又吃不完， 可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧， 太可惜;慢慢吃吧， 又很不安全。 如果放在冰箱裡， 口感就會越來越差。

營養早餐麵包中， 澱粉糖約占60%， 植物蛋白質超過10%， 另外還含有礦物質和B族維生素。 早餐時， 不妨選擇穀物麵包和全麥麵包， 再搭配一杯牛奶，

有條件再加點蔬菜水果， 營養攝入更全面。