自製酵素小心細菌超標

“酵素”一詞來源於日本， 它其實就是“酶”的意思。 因其被宣稱有各種各樣的好處， 比如瘦身、助消化， 不少人也嘗試在家中自製酵素。 不過， 吃自製酵素並不會有什麼好處， 反而可能增加安全風險。

易受雜菌污染。 自製“水果酵素”利用的是自然發酵， 這個過程與自釀葡萄酒是類似的， 只是用於發酵的水果不限於葡萄。 水果在發酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染， 因此家中生產出的“水果酵素”可能只是“水果發黴泡出的水”。

亞硝酸鹽和甲醇多。 眾所周知的是， 醃鹹菜等食物含有很多亞硝酸鹽。 採用自然發酵的水果酵素，

糖分高。 製作“水果酵素”時經常需要加入大量的糖， 含糖量通常在10%以上， 喝多了會增加糖分的攝入。 家中如果有肥胖、糖尿病等人士， 這種“酵素”並不適合他們飲用。

“水果酵素”其實指的是水果發酵之後得到的混合物， 裡面的成分主要是水、糖還有果酸， 以及少量的酶， 跟原本的“酵素”已經是天壤之別。 而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什麼實質的關係， 有時間去自製酵素還不如好好吃個水果。 （阮光鋒）