什麼樣優酪乳才算好

優酪乳富含鈣和優質蛋白， 是營養專家公認的健康飲品。 然而， 超市里五花八門、價格各異的“優酪乳”讓消費者挑花了眼。 到底啥樣的優酪乳才算好？

弄清問題前， 大家要先明白什麼是真正的優酪乳， 這需要看看食品配料表。 如果排在第一位的是水， 就可以確定該產品根本不是優酪乳， 很可能是乳酸飲料。 雖然都帶個“酸”字， 但乳酸飲料中牛奶只占很少一部分， 大部分是糖和水， 蛋白質和鈣含量很少。

除去口味和價格因素， 我們喝優酪乳是為了得到有益的營養成分。 借助營養成分表， 選擇蛋白質含量高的產品就是很簡單的方法。

根據國家標準GB 19302—2010《發酵乳》中的要求， 發酵乳（優酪乳）的蛋白質含量不能低於2.9克/100克， 而風味發酵乳（果味或其他味的優酪乳）蛋白質含量不能低於2.3克/100克。 因此最好選蛋白質不低於2.9克/100克的產品， 輕鬆地把營養價值稍低的風味發酵乳區分開來。

除了蛋白質， 另一個我們需要關心的營養成分是碳水化合物。 牛奶中天然的碳水化合物一般在5%~6%左右， 絕大多數優酪乳產品因為添加了糖， 碳水化合物含量飆升到了10%~13%。 建議大家選擇碳水化合物含量低的優酪乳， 因為如果喝250毫升優酪乳， 13%的產品就要比10%的產品多攝入7.5克的糖， 相當於每日添加糖限量的15%， 還是相當可觀的。

需要提醒大家， 普通優酪乳的脂肪含量為2.5~3.0克/100克，

如果異常高， 大家也要小心了， 否則容易攝入過多熱量。

最近幾年， 常溫優酪乳產品突然湧現， 它們的官方名字叫巴氏殺菌優酪乳。 這類產品不僅解決了“怕涼”人群喝優酪乳的煩惱， 更解決了優酪乳不便儲藏和攜帶的問題。 這類優酪乳值不值得購買呢？客觀來講， 由於優酪乳中的微生物被滅活， 常溫優酪乳缺失很多傳統優酪乳與益生菌相關的健康功能， 但是乳製品中最重要的蛋白質、鈣以及多種維生素不會有很大變化。 如果為了兼顧營養與方便， 或者身體不適合喝涼優酪乳， 常溫優酪乳是一個不錯的選擇。 如果沒有以上問題， 還是建議選擇低溫優酪乳， 有助攝入更加豐富的益生成分。 （陳然）