怎樣炸魚不粘鍋

魚使我們日常生活一種十分常見的食材， 而魚的做法多種多樣， 魚肉不僅口感細膩香滑， 而且其自身的營養價值也是十分高的。 我們平時做魚無論大小都可以用煎炸的方式來 烹飪。 不過炸魚如果不注意的話， 魚肉會粘鍋， 這樣一來魚肉本身的口感就不會好了， 二來也會損傷鍋的使用壽命。

方法：

1、記住熱鍋涼油的要點， 廚師都知道的訣竅之一。

2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃， 稍攪拌幾下）， 沾滿全身。

3、如魚太濕， 也可先沾一層麵粉， 再沾蛋清。

4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體（麵粉一定是少量， 太多就成糊糊了）。

5、炸得時候油6-7分熱， 手提魚尾從鍋邊溜下鍋， 魚尾不要沾油， 稍炸片刻， 手提魚尾翻身炸另一面。 時間長些成焦黃， 翻身。 再成焦黃。

6、鍋燒熱倒油， 油熱差不多時放少量白糖， 等白糖色成微黃時， 將魚放進， 放第二條時不必再加糖， 這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

7、魚身抹少量油， 下熱油鍋後改小火， 什麼魚都能煎好， 焦黃、完整， 絕不粘鍋。

8、不光要把鍋洗乾淨， 油熱的時候放入食鹽。 最重要的一點就是油的溫度不能太高。 大概熱到6， 7分， 這時候也應該關小火。 這樣慢慢煎， 煎出來的魚焦黃焦黃的， 很漂亮。