打豆漿之前需要泡豆子嗎

我們很多人現在的生活水準的提高， 因此很多人現在為了可以更健康的喝上乾淨的豆漿， 豆漿機就開始成為我們生活中的一部分，

首先， 不泡豆子聽起來好像很方便， 其實要花費更長的時間。 頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間， 但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子， 啟動豆漿機之後的程式就要延長很多， 帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間， 實際上更費電費時。 所以， 從低碳環保的角度來說， 或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說， 顯然是泡豆子更有利。

其次， 泡豆子可以提高出漿率。 和不泡的相比， 把豆子浸泡12小時之後， 豆漿的產率可以提高10%， 而豆渣的產量有所下降。 在12小時之內， 泡的 時間越長， 出漿率就越高。 也就是說， 泡豆子有利於組織破碎， 可以讓豆漿打得更細一些，

豆漿多出點少出點， 或許大家並不介意。 不過， 泡豆和不泡豆相比， 做出來的豆漿中， 抗營養因素的含量也會有明顯的差異。

比如說， 和不泡豆打出來的豆漿相比， 豆子浸泡12小時之後再打豆漿， 其中的單寧含量只有前者的二分之一。 哪怕泡4個小時， 都會大大降低單寧含 量。 這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水裡。 測定發現， 泡的時間越長， 泡豆水裡溶出的單寧就越多。 同樣， 和不泡豆打出來的豆漿相比， 豆子浸泡12小時之後 再打漿， 其中的植酸含量會減少47%， 皂甙含量降低29%。

單寧和植酸會讓人感覺到澀味， 皂甙多少有點肥皂味，