打包的菜放太久會壞掉嗎?

 

如今， 人們出去吃吃喝喝的機會多了， 酒足飯飽之後， 通常都會剩下一點， 對著剩下的菜點， 許多人會選擇把剩菜打包回家。 醫生提醒，

如何處理打包回家的剩菜， 其實大有講究。
1、動植物食品都含有礦物質， 受熱後隨組織內部水分一同溢出， 如骨頭經煮後， 鈣、磷、鈉、鉀大部分會溶入湯中。 這裡告訴你一個烹調秘方：鈣、鎂在酸性條件下易被解析， 遇醋酸後產生醋酸鈣， 所以再次烹調時做成糖醋系列可以提高營養價值， 更好地被利用。
2、魚類食品中含有全價蛋白、魚脂及豐富的維生 C、 A、 D， 有益於人體心腦神經系統， 但一不小心， 也會傷及你的肚子。 看一組真實又嚇人的數字：趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘能繁殖兩倍;在5~6小時內， 一個細菌變成1億個……如此數量足以引起食物中毒。
所以， 打包回來的魚類在食用時一定要加熱。 當然加熱也要有分寸， 過度受熱， 魚肉類動物脂肪組織也會產生有害人體的過氧化脂質， 且油脂中的維生素 A、 E、 D等也會失去營養價值。
3、蔬菜最好不要打包回家
都說素菜一般不打包， 可對於素食主義者來說， 有時不可避免會打包一些回家。 煮熟的蔬菜不要在高溫下長時間存放， 因為各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。
硝酸鹽是無毒的， 但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中， 硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。 尤其是過夜的蔬菜， 經過一夜的鹽漬， 亞硝酸鹽的含量會更高。 而亞硝酸鹽加熱後， 毒性會增強。 所以， 最穩妥的辦法是， 不要帶回家。
4、貝殼類海鮮在加熱時另加些酒、蔥、薑等佐料， 不僅味鮮， 而且具有殺菌作用。 一些海產品如果放置時間久或疑為不新鮮， 一定要用醋醃制10分鐘左右， 以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌， 防止引起胃腸道不適。
澱粉類食品最多保存4小時
5、打包回來的富含澱粉類的一些食品如年糕等， 在沒有變味情況下食用後也可能引起不良反應。 原因在於它們易被葡萄球菌寄生， 而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解， 解決不了變質問題。 所以， 這類食品最好在4小時內食完， 此後， 即使從外觀看未腐敗變質也不可食用。
6、湯飯混吃是一種很不科學的飲食搭配。 所以， 閣下切不可為了省事， 將打包回來的食物用一種湯飯混吃的方法將其囫圇吞下， 小心會影響你的消化機能引起胃病。