鹹肉怎麼吃出健康

鹹魚、鹹肉、鹹排骨， 香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富， 但是很多老南京人依然保持著過年前準備幹鹹貨的老傳統。 元旦過完， 離春節越來越近了， 記者走訪市場瞭解到， 幹鹹貨也開始熱銷。

在水西門大街迎賓菜場裡的一家專門銷售鹹貨的攤位上， 從雞鴨魚肉到五臟六腑， 店鋪裡的鹹貨應有盡有， 老闆娘告訴記者， 從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九， 店裡主要做老客生意， 今年鹹貨價格跟去年一樣， 沒什麼變化。

記者在店裡看到， 鹹鴨28元一隻、香腸38元一斤、黑豬鹹肉35元一斤， 口條、豬耳、豬肚都在40元一斤， 價格並不便宜， 跟新鮮的相比都要貴上不少。

在一些老小區裡走一圈， 也可以看到不少正在晾曬中的鹹貨， 最常見的當屬香腸， 此外、風鵝、鹹雞、臘腸、醬油肉、鹹魚、鴨翅等都有， 屋前窗下的， 顯出一副豐衣足食的樣子，

[每日菜譜] 春筍燜鹹鴨

材料：鮮竹筍一根， 鹹鴨半隻。

調料：蔥姜， 大料， 香葉， 陳皮， 桂皮， 米酒汁， 老抽， 生抽， 冰糖， 香油。

做法：

1、鹹鴨一切兩半， 用清水浸泡去鹹味， 鮮筍去皮切厚片， 鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。

2、泡好的咸鴨剁成小塊， 鮮筍瀝幹水分， 蔥切段， 薑切片， 準備好調味料。

3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒， 到油都出來了， 再把鴨塊盛出。

4、炒鍋重新倒油， 爆香所有調味料， 鴨塊倒入翻炒， 加入適量的清水。

5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖， 大火煮開， 把上面的浮沫撇掉。

6、倒入砂鍋中煮上10分鐘， 筍片加入小火燜至1個小時。

7、鴨塊已熟， 大火收汁，

鹹魚鹹肉怎麼吃會更健康­

鹹魚鹹肉的保存時間長、風味獨特， 是許多家庭的常備食物。 但是這些美味如果吃不對， 就會威脅人體的健康和安全。

鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物， 食用後會增加致癌風險。 因此， 在食用此類食物時， 一定要做好“前處理”才會更加安全。 好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡， 隨後用水煮一下或蒸一下， 等開鍋後去掉湯汁， 最後再直接食用或炒菜。 這樣， 食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少， 讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是， 鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。 因為在高溫作用下， 亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。

總結：上面介紹的一些關於幹咸製品的健康吃法你都學會了嗎­在採購年貨的時候， 你是不是也買了一些幹鹹製品呢， 那就馬上做一些健康又美味的食物讓你的家人嘗嘗吧!