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改变鸡蛋风味其营养价值怎么样?

鸡蛋有很多吃法:煎鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样, 人们也对其爱不释手。 但是, 将鸡蛋的风味进行改变之后, 那么其营养价值发生了多大的改变呢?

当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候, 蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。

煎蛋 煮蛋 茶叶蛋 吃什么蛋最有营养?

我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”, 可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的, 煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式, 让人们对其爱不释手。 然而, 当蛋的风味改变后, 你可知它的营养价值发生了多大的变化吗?

1.鲜鸡蛋:

100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。 另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位, 还含有维生素B、尼克酸等成分。 但是经过不同的烹饪方法后, 蛋内的营养成分就会发生变化:

2.煎蛋、

烤蛋:维生素B1、B2损失率分别为15%和20%,

叶酸损失高达65%。

3.煮蛋:

煮蛋几乎不引起维生素的损失, 因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤, 营养流失少, 又容易消化吸收。

4.茶叶蛋:

茶叶有一定的保健功能, 而蛋类营养价值高, 两者对人们的健康都有利, 但如合二为一, 不仅营养价值下降, 对胃还有一定的刺激性, 久而久之, 会影响营养物质的消化吸收, 不利于人体健康。 故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人, 儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。

5.皮蛋:

鲜蛋制成皮蛋后, B族维生素损失较大, 例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%, 但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。 而且, 有些皮蛋含铅, 所以, 小朋友们尽量不要吃。

6.卤蛋:

卤蛋的营养价值不错, 但因为已经去皮,

容易被细菌污染, 因此食用前最好加热。

7.咸蛋:

咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同, 但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。 特别是含钠量高, 折算成含盐量, 每只咸蛋含盐在6克以上, 含盐太高, 一天最多只能吃一个。

每天吃多少鸡蛋才合理呢?每个人的身体体质不一样, 对于营养的需求也不同, 从人体对蛋白质的消化、吸收功能来看每天吃2~3个鸡蛋就行了, 消化功能差的只需吃1~2个, 一般每天不要超过3个。 无论是煎鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋等吃法, 在对日常饮食习惯的安排上还是需要从自身身体体质来看。