改变鸡蛋风味其营养价值怎么样?
鸡蛋有很多吃法:煎鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样,
人们也对其爱不释手。
但是,
将鸡蛋的风味进行改变之后,
那么其营养价值发生了多大的改变呢?
当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候,
蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。
煎蛋 煮蛋 茶叶蛋 吃什么蛋最有营养?
我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”,
可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的,
煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式,
让人们对其爱不释手。
然而,
当蛋的风味改变后,
你可知它的营养价值发生了多大的变化吗?
1.鲜鸡蛋:
100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。
另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位,
还含有维生素B、尼克酸等成分。
但是经过不同的烹饪方法后,
蛋内的营养成分就会发生变化:
2.煎蛋、
烤蛋:维生素B1、B2损失率分别为15%和20%,
3.煮蛋:
煮蛋几乎不引起维生素的损失,
因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤,
营养流失少,
又容易消化吸收。
4.茶叶蛋:
茶叶有一定的保健功能,
而蛋类营养价值高,
两者对人们的健康都有利,
但如合二为一,
不仅营养价值下降,
对胃还有一定的刺激性,
久而久之,
会影响营养物质的消化吸收,
不利于人体健康。
故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人,
儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。
5.皮蛋:
鲜蛋制成皮蛋后,
B族维生素损失较大,
例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,
但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。
而且,
有些皮蛋含铅,
所以,
小朋友们尽量不要吃。
6.卤蛋:
卤蛋的营养价值不错, 但因为已经去皮,
7.咸蛋:
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,
但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。
特别是含钠量高,
折算成含盐量,
每只咸蛋含盐在6克以上,
含盐太高,
一天最多只能吃一个。
每天吃多少鸡蛋才合理呢?每个人的身体体质不一样, 对于营养的需求也不同, 从人体对蛋白质的消化、吸收功能来看每天吃2~3个鸡蛋就行了, 消化功能差的只需吃1~2个, 一般每天不要超过3个。 无论是煎鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋等吃法, 在对日常饮食习惯的安排上还是需要从自身身体体质来看。