如何發面包包子

包子想要做出來的口感上面變得更加正宗就必須要注意發面， 只有發好面才能夠讓包子皮在吃起來味道更加的松軟， 不會那么的干巴， 大部分人們都是會采取酵母來發面， 這是目前來說最常見， 也是最快速的一種發面方式， 只需要醒面半小時左右的時間就可以讓面發好， 不需要耗費太長的時間。

怎樣發包子面

發面

有兩種發面的方法：

1．用面肥發面（通常叫大堿發面）

把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻， 醒8小時待面發起是原來的1倍， 然后對堿當面沒有酸味， 稍微有一點點堿味， 再醒半小時既可， 蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2．用酵母發面（通常是快速發面法）

.配料：面粉500克， 干酵母3克泡打粉5克， 豆油1兩， 溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量， 糖20克.

做法：

（1）將面粉倒在案板上， 加入干酵母， 泡打粉， 糖， 拌合均勻， 扒坑.

（2）在坑內加入溫水， 放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.

（3）待面醒好后， 做成自己想做的包子， 饅頭， 花卷.

（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

制餡

1．肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）， 大蔥一顆， 姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起， 在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2．三鮮包子餡

用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗）， 鮮蝦仁5-6個（切碎成泥）， 雞蛋半個炒碎， 白菜心適量（2兩）， 香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）， 料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽， 再拌勻加入炒好的雞蛋， 把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油， 做包子餡。 包子溫火蒸15-20分鐘。