日本爽心美食：飯團

飯團是典型的日本爽心美食。 在日本郊區祖父母的農場裡， 我的祖父母總會在廚房餐桌上擺一盤新鮮飯團， 鄰居或親戚串門的時候會拿個飯團扔到嘴裡。

這裡用三種不同的餡料製作飯團。 其中之一， 梅幹餡(醃制曬乾的日本杏仁， 出於某些原因日本杏仁在美國經常被稱為李子)， 是米飯團的首選餡料， 也是全日本午餐盒中米飯最受歡迎的配菜。 你能在超市的亞洲食物區、日本商店或一些購物網站如伊登食物購買到。

另外請注意， 等你製作完所有飯團後， 除非你一邊製作一邊標記， 否則是無法分辨裡面有什麼的。 不過， 從小到大， 這正是有趣的一部分;我咬飯團的時候從來不知道我會咬到什麼餡料!

材料：60克三文魚片;20克小鰹魚片;1.5茶匙低鈉醬油;4粒去核梅幹;6杯煮好的米飯或糙米; 6片18釐米見方的烘烤紫菜，

做法

1.先將烤架或烤箱預熱至中溫。 將三文魚放在烤架上或鋪了錫箔紙的發熱片上， 烤6至7分鐘， 或直到三文魚熟透。 冷卻， 除去三文魚皮， 將魚片分成4份。

2.在小碗中混合鰹魚片和醬油。

3.將梅幹放在小碗中。

4.在一隻小碗中注水。 稍微打濕雙手， 避免沾上米粒。 在一隻手上放1/2杯米飯， 用另一隻手的大拇指在米飯中間挖一個凹坑。 在凹坑中放置一塊三文魚， 用米飯填蓋凹坑。 用雙手擠壓米飯做成圓形飯團， 讓它看上去像是縮小、變平的漢堡， 旋轉擠壓飯團多次， 令其緊實。 重複相同步驟， 做完剩下的三份三文魚， 每製作一個飯團前都要將手打濕。

5.用以上步驟製作4個浸過醬油的鰹魚片餡飯團。 製作完鰹魚片之後， 再用相同方法製作梅幹餡飯團。 你現在有12個飯團了， 你可選擇做上標記或不做——取決於你和家人是否喜歡驚喜。

6.在掌心放一片紫菜， 將一個飯團的其中一個平面向下放在紫菜上。 將紫菜邊緣按到飯團上， 在飯團上面覆蓋另一片紫菜。 雙手輕輕擠壓飯團， 保證紫菜完全黏合在飯團上。 用相同方法包裹其他飯團。 大功告成， 現在就可以吃了。

東京廚房小貼士：

用溫熱或熱的米飯製作飯團最為美味。

製作過程中用適度的力量擠壓， 不要太重也不要太輕。 飯團應該緊實到不會在到你嘴前散掉。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載